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28 Décembre 2016

Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête

Hello friends ! J’espère que vous avez passé un bon réveillon et que le père noël vous a bien gâté. De mon côté s’était la célébration en famille avec une grande tablée chez les parents. Chaque année c’est la précieuse soirée où toute la tribu se réunie afin de partager un bon repas ensemble.

Je vous montre la troisième table de réveillon que j’ai réalisé avec la participation de la firme française ‘La Table d’Arc', je vous préviens, je ne suis plus dans le timing puisque noël est passé à la vitesse éclaire et que mon planning a été chargé aussi. Cette ambiance peut également vous convenir pour une table de fête pour le réveillon de l’an, cependant, il faut remplacer les sapins par une petite composition végétale blanche et avec des touches dorées. 

Pour cette table de réveillon en blanc et argent j’ai souhaité qu’elle soit légère, épurée et avec un côté chic. Comme à son habitude j’ai élaboré la décoration de la salle, le centre de table et même une petite entrée festive. Je vous rassure ma passion pour la gastronomie est toujours là :) Ce n’est pas parce que j’ai posté de nombreuses créations sur la décoration, DIY et table de fête durant tout ce mois de décembre que j’ai mis de côté mon engouement pour la cuisine. Et pourtant, j’en ai confectionné des recettes de fête mais le temps m’a vraiment manqué pour tout les partager avec vous. J’ai du faire des choix et croyez-moi s'était difficile. Alors pour l'avant dernier article de l’année, j’ai combiné les deux, une table et une recette de fête et j’espère que vous apprécierez le résultat. 

Il règne à ma table de fête une ambiance légère, épurée et avec un style élégant. Le coloris dominant est le blanc. La vaisselle installée se fait chic et design avec ce bel ensemble d’assiette en porcelaine et des grands verres à pied. Deux sets de la collection de ‘Chef & sommelier’ de chez la Table d’Arc’ qui apportent de la délicatesse et du relief à cette table. De la hauteur et de la ronde sont présentes également à cette table par les dimensions des plats, des verres et des bougeoirs 'homemade'.

Une forêt de sapins blancs plantés au centre de la table. Ces derniers ont été taillés et customisés avec du papier crépon blanc, des petits strass dorés et du ruban argent scintillant. Un beau jeu de lumière s’est crée à ma table de réveillon. Pour réchauffer l’atmosphère givrée, des photophores ont été déposés aux deux extrémités du centre de table. Ils ont été réalisés à partir d’objet de la maison, ici des verrines dont j’ai détourné l’utilisation. Une bonne quantité de gros sel, une bougie chauffe-plat puis un morceau de ruban dentelle et voici une jolie déco pour créer une lumière tamisée. Des animaux de la forêt se sont invités également à cette table festive.

Une ribambelle d’étoiles s’est fixée sur le mur de la pièce. Là aussi des étoiles en origami confectionnées avec du papier ordinaire et spécialement pour cet événement. Les étoiles sont accrochées par un bout de ruban adhésif, ou sur un fil en nylon et l’ensemble est placé sur une branche d’arbre du jardin et ornée par des brins de sapin. Une décoration sommaire mais qui fait son effet ;) Une table toute en douceur et simplement magique ! 

Une entrée raffinée a été concoctée pour le repas de fête. Une recette composée d’étoiles de saumon fumé bio, de pomme de terre vitelotte, d’une crème au concombre parfumé à l’aneth et d’une petite salade fraîcheur. Des produits de la saison, de qualité et rare aussi que j’ai sélectionné pour le plaisir des papilles et des pupilles des convives :) J’espère que cette entrée sera à votre goût.

Je remercie Antoine pour la vaisselle rare et exceptionnelle présente à ma table :)

Table de réveillon chic en blanc et argent

Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête
Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête

Les produits à ma Table de réveillon chic en blanc et argent

Assiettes porcelaine motif noir 28,5cm collection ‘Satinique de Chef & Sommelier : La Table d'Arc – Assiettes plates porcelaine 21,5cm noir collection ‘Satinique de Chef & Sommelier  : La Table d'Arc – Verres à pied collection ‘Open Up’ 50cl de Chef & Sommelier : La Table d'Arc– Couverts de table rond en inox collection ‘Bora d’Arcoroc : La Table d'Arc – Verrines grises ‘Bola chiquito de Luminarc : La Table d'Arc  -  Oiseau en verre-plume : Truffaut, Cerf blanc scintillant : Truffaut,  Serviette coton blanc : Zara Home - Boules flocons en verre : Truffaut - Pots en verre : Vegaooparty

 

 

* Mille feuilles d’étoiles de saumon fumé, pomme de terre vitelotte et sauce concombre-aneth

Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 2 à 3 tranches de saumon fumé bio

- 3 pommes de terre vitelotte de taille moyenne

- 1 grosse poignée de salade de la saison (feuille de mâche, betterave, cresson, frisée…)

- ¼ de concombre

- quelques baies de myrtille

- crème liquide épaisse de Normandie

- quelques brins d’aneth

- quelques gouttes de jus citron

- quelques gouttes de vinaigre balsamique

- ½ c.c. d’huile d’olive

- sel de fleur et poivre du moulin

Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête

Préparation & cuisson

  1. Faites cuire les pommes de terre dans une eau frémissante pendant une vingtaine de minute. Pelez les pommes de terre puis tranchez les et taillez des grosses étoiles avec un emporte-pièce.
  2. Epluchez le concombre, taillez la moitié en petits dés et le morceau restant découpez des minis étoiles avec un emporte pièce.
  3. Taillez dans les tranches de saumon fumé des étoiles avec un emporte-pièce.
  4. Versez dans un petit bol les dés de concombre, l’aneth ciselé au préalable, les gouttes de citron, la crème épaisse, salez, poivrez et mélangez.
  5. Déposez délicatement au centre de la grande assiette ‘Satinic black ou grey’une première étoile de pomme de terre, nappez d’une couche de crème aux concombre-aneth, déposez une seconde étoile de saumon fumé, répétez ces étapes encore une fois et finissez avec une larme de crème aux concombre-aneth et une petite étoile de pomme de terre toute au dessus.
  6. Rincez sous un filet d’eau froide les feuilles de salades pour les débarrasser des grains de sables ou de terre, sélectionnez les jeunes pousses et faites –les égoutter dans une passoire.
  7. Disposez un tapis de salade à droite du mille feuille étoile, arrosez d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique, salez, poivrez et décorez de mini étoile de concombre, de pomme de terre et de myrtille.

Et voilà, une entrée délicate et fine pour votre repas de fête ! J’espère que cette table de réveillon en blanc et argent vous inspirera :)

Table de réveillon chic en blanc et argent & son entrée raffinée pour le repas de fête

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et un bon réveillon ! Je vous embrasse fort !

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Des petits mots doux


16 Novembre 2016

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Bonjour vous ! On dirait que ça fait des lustres que je ne suis pas passée par ici. Quand on a la tête dans le guidon on ne voit plus les jours défilés. Enfin, j'ai trouvé le temps de souffler un peu et de me consacrer à ce blog. On avance doucement vers la période des fêtes de fin d’année et je pense que cette petite entrée raffinée est pile poil dans le thème des festivités. C’est un met que j’ai réalisé dans le cadre de la présentation d’une élégante collection de vaisselle ‘made in France’ pour la petite entreprise ‘ La Table d’Arc'.

Le caviar, c’est un aliment que j’ai pu découvrir dans ma jeunesse grâce à mon oncle occupant un poste à responsabilité dans un grand hôtel parisien. C’est ainsi, que j’ai connu les différentes variétés de caviar : le Beluga, le sevruga et l’ossetra de la maison Petrossian. Chaque catégorie se différencie par leur taille, leur couleur et leur arôme. Le caviar se déguste frais et simplement sans ajout de citron ou de crème. J’ai choisi un caviar bien de chez nous et à un prix tout doux, le caviar d’Aquitaine. C'est notre petite production française en la matière et il est plutôt bon. j’ai réalisé une recette à base de ce produit d’exception et rare dans la cuisine de Cookile.

Pour apprécier pleinement la saveur unique du caviar j’ai nappé avec ma petite cuillère éphémère des petites fleurs de pommes de terre de ces délicates graines noires. Pour une entrée plus complète j’ai accompagné mes fleurs de caviar de langoustine juste poêlée avec un méli-mélo de fruit et légumes assaisonné légèrement. Une entrée exquise, colorée et dressée joliment dans les assiettes de la gamme ‘Authentic’.

Cette collection de vaisselle en noir et blanc est tout simplement élégante. J’ai été séduite par ces courbes, sa taille généreuse, le joli contraste de la superposition des couleurs noir et blanc et sa finition miroir. Les plats sont solides et de qualités. Ils ont de parfait atout pour composer une table chic et épurée aussi. Une alliance intemporelle le noir et le blanc, n’est-ce pas ! Moi, j’ai joué la carte minimaliste en m’orientant vers ce style tout en conservant le raffinement et en mixant avec mes verres en cristal ‘Longchamps’ auxquels j’ai combiné des matières et des formes pour un rendu harmonieux.

Je m’intéresse beaucoup à l’art de la table, cela ne date pas d’hier puisque grand-mère était très attachée à ces  usages de bien dresser la table, de bien se tenir aussi  et avec elle j'ai été à la bonne école. Il faudrait que je vous fais un chapitre la dessus. La disposition des assiettes, des couverts... c'est un vrai rituel et il y également des étiquettes à prendre en compte, voilà se n'est pas une tache facile lorsqu'on commence à mettre le pied dans le plat, heureusement que la manière de présenter une table s'est modernisée, excepté pour les grands palace ou  les établissements prestigieux.

En tout cas,  j’espère que mon  entrée festive va ravir vos papilles et pupilles :)

Je vous souhaite une belle fin de journée et prenez soin de vous !

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Préparation : 30min - Cuisson : 25

Ingrédients

- 1 dizaine de langoustines

- 1 petite boite de caviar d’aquitaine (30g)

- 2 pommes de terre

- 1 petite pomme verte

- 1 petite carotte

- 1 petit concombre

- 1 pincée de paprika

- jus d’½ citron vert

- 1 c.c. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 1 pincée de fleur de sel

- sel & poivre du moulin

- 4 c.s. d’huile d’olive

- 1 casserole d’eau

 

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume
Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

Préparation & cuisson

1 - Mettez à cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.

2 - Décortiquez les langoustines soigneusement en faisant une incision avec une paire de ciseaux à poisson en dessous de la carapace. C’est pour dégager facilement la chair de la langoustine sans l’endommager.

3 - Rincez- les sous un filet d’eau froide pour débarrasser les impuretés. Egouttez les langoustines et séchez-les avec du papier absorbant. Réservez-les dans une assiette.

4 - Versez les pommes de terre dans une passoire et laissez–les égoutter. Epluchez les pommes de terre. Taillez des rondelles de pommes de terre puis découpez à l’emporte pièce des petites fleurs.

5 -  Epluchez les légumes, taillez en mini dés la carotte, le concombre, la pomme verte et réservez.

6 - Mélangez dans un bol le vinaigre de riz, le jus du citron vert, le sucre et le sel ensuite incorporez les fruits et les légumes, remuez délicatement et laissez mariner tranquillement.

7 - Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les langoustines en les assaisonnant d’une pincée de paprika, de poivre et de la fleur de sel. Débarrassez les langoustines dans une assiette dès qu’elles atteignent à peine une couleur brune.

8 - Dressez au centre de l’assiette noire ‘Authentic’ une ligne de langoustines, déposez soigneusement des cuillères de fruits-légumes marinés en lignes diagonales puis complétez de fleur de pomme de terre parsemez d’une couche de caviar d’Aquitaine. Le caviar est à sortir du réfrigérateur au dernier moment et il doit être maintenu au frais, déposez la boîte sur un lit de glace pilée dans un petit récipient. Utilisez une petite cuillère en bois ou en nacre ou jetable pour tartiner le caviar afin d’éviter d’apporter de l’amertume au produit car il s’oxyde très vite.

Dégustez cette entrée avec pleine de fraîcheur et à la saveur de la mer.

Je remercie ‘La Table d’Arc pour ces beaux produits :)

 

Langoustines aux fleurs de caviar et son méli-mélo de fruit-légume

A très vite les amis !

Des petits mots doux


Publié dans #Food, #Entrées

24 Août 2016

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Une profusion de tomate s’est invitée dans ma salade ;-) Avec ce temps caniculaire les recettes fraîches et légères sont à l’honneur. Actuellement, je fais la ‘razzia sur ces beaux fruits de l’été et il ne se passe pas un jour sans ma cure de tomate.

Elles sont tellement délicieuses en cette saison, ma une petite préférence va pour les tomates à l’ancienne malgré un prix un peu excessif. Elles sont si douces mais c'est surtout qu'elles ne dégorgent pas trop comme celles qui n’ont pas de goût. Les tomates à l'ancienne, j’aime leur forme non régulière, cabossée, grosse, ronde, petite, allongée, aucune  ne se ressemble et n’a la même saveur.

Longtemps oublié, voilà qu'elles refont surface ces  tomates de nos grands-mères. Je me souviens que des variétés similaires poussaient dans notre potager. On en dégustait même pendant la cueillette, juste rincée sous un filet d'eau du tuyau d'arrosage et par ici la bonne tomate remplie de l'énergie du soleil et de l'eau de la rivière. Il n'y a pas plus sain comme fruit/légume cultivé de cette façon. Ma 'little sist et moi on prenait du plaisir  à dévorer cette belle tomate et il en était de même avec les carottes :) Des doux souvenirs que l'on aimerait revivre, qui sait dans un futur lointain, installé pour quelques années sur l'île.

Vous l'aurez compris aujourd'hui je vous propose une entrée en toute simplicité à base de tomate à l’ancienne, des tomates cerise, de la feta, de la menthe et d’un assaisonnement au fruit de la passion et à l’huile d’olive vierge. Les fruits de la passion, j’aime bien aromatiser mes salades, mes boissons… puis mes autres créations culinaires avec sa pulpe acidulée et c'est ma petite touche d’exotisme.

 

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients

- 1 dizaine de tomates variété ancienne  

- 1 dizaine de tomate cerise rouge, orange et jaune

- 2 petits fruits de la passion

- 2 branches de feuilles de menthe

- 1 morceau de fromage feta

- quelques gouttes du jus de citron vert ou jaune

- 3 c.s. d’huile d’olive extra vierge

- 1 c.c. de miel d’acacias

- 1/2 c.c. de moutarde

- sel & poivre du moulin

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Préparation

1 -  Taillez en fine rondelle toutes les tomates et les feuilles de menthe.

2 - Découpez le fromage feta en petits dés et réservez.

3 - Fendez en deux les fruits de la passion et avec une petite cuillère ôtez la pulpe du fruit en la versant dans un bol.

4 - Pressez le citron vert ou jaune, dans un bol ajoutez quelques gouttes de ce jus, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, salez, poivrez légèrement et mélangez l’ensemble avec un fouet. Incorporez au dernier moment les fruits de la passion et remuez délicatement.

5 - Dressez dans un grand plat les tomates en forme d’une rosace et complétez au centre par les petites tomates cerise.

6 - Arrosez de la vinaigrette au miel à la passion puis parsemez des cubes de feta et saupoudrez de feuille de menthe ciselée. 

Tadam ! une salade colorée qui vous donne la pêche !

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Prenez soin de vous et à très vite !

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