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9 Mars 2017

Carrés sablés aux fruits rouges

Par ce temps maussade où le ciel est dominé par la grisaille, on a bien envie de rester sous sa couette et de ne pas mettre un nez dehors. Ah ce mois de mars ! On peut dire qu'il commence bien, ces jours se ressemblent avec son cortège d'averse, d'éclaircie et de pluie. Je vous avoue que je ne suis pas une grande adepte de paresser au lit. Je suis plutôt matinale et par un temps comme celui-ci, j'ai une irrésistible envie de faire de la cuisine régressive. J'entends pas là, une bonne recette rustique comme une tarte aux pommes à la façon normande, ou un gratin de pâte avec des couches successives alternant macaroni, sauce béchamel, pomme de terre et fromage, ou du pain perdu avec une sauce au caramel... des mets qui vous enrobent et qui vous font du bien. C’est la météo idéale pour se réconforter avec une douceur riche, accompagnée d’une boisson chaude et se plonger dans l'un de ces livres préféré.

Aujourd’hui, on parle cuisine et livre. J’en ai accumulé un certain nombre depuis l'année dernière et je n'ai pas eu le temps de leur consacrer un petit chapitre ici. Je suis une mordue de bouquin et ça ne date pas d’hier. Voilà ce que c’est d’avoir trop fréquenté la bibliothèque. Ce lieu si serein où se côtoie tous les styles, les genres, des célèbres auteurs comme des moins connus, du vieux… et du récent, un ensemble de critères qui font que j’aime grandement cet endroit. Les bibliothèques m’ont aussi bien rendu service pendant mes études, la place adéquate pour se réunir entre camarades lors de la préparation d’un exposé et autres devoirs scolaires. Rappelons-le à cette époque c’était le tout début de l’informatique et on était loin d’être équipé à la maison d’un computer. Et donc, on se ruait tous à la bibliothèque, je ne sais pas s'il a été de même pour vous. Je me remémore que mon premier ordinateur fut un ‘Amstrad pc’ avec des disquettes. J’en ai conservé que de bons souvenirs de cette initiation à la technologie de pointe qui émerge ;)

Alors, je débute par un ouvrage gourmand avec les délicieuses recettes de Linda Lomelino pour rester dans le domaine culinaire. Je suis en admiration par les photos et les créations de la talentueuse Linda. Quand son dernier volume 'Le journal d'une food styliste' est sorti, je souhaitais fortement le découvrir et me l'offrir, cependant à ma grande surprise je l'ai trouvé sous le pied du sapin de l'année dernière.

Je me suis empressée de le feuilleter, il est tout simplement sublime ce livre et le petit chapitre sur le styliste et la photographie est d'une grande aide :) Cela m'incite à m'améliorer dans la prise de mes photos et je constate que petit à petit ma vision change sur cet exercice et passion. Je vous invite à aller visiter son blog 'Call me cupcake',  il est magnifique. Un univers naturellement coloré, doux, lumineux et avec une touche de poésie.

Je n'ai pas pu faire l'impasse de tester une recette de Linda. Du moins, je me suis inspirée de l'une de ces recettes pour confectionner mes carrés sablés aux fruits rouges puis j’ai fait à ma façon. Je vous rassure, j'ai utilisé des fruits rouges que j'ai stocké dans mon freezer car vous savez que je cuisine beaucoup en fonction des produits de la saison.

J'ai préparé ma pâte à partir d'un mélange de farine-amande, du sucre de canne roux, du quatre épices... et de la vanille de Saint Aubin d’Ile Maurice. Une bonne pâte bien sableuse pour former une couche généreuse. J'ai fait macérer les fruits avec une pointe d'épices, du sucre roux et quelques gouttes de citron. J'ai dressé l'ensemble dans un petit moule à cake, un carré peut aussi faire l'affaire ;) Un épais tapis de pâte sablée sur lequel on superpose les fruits rouge, on termine par une fine couche de pâte sablée et on saupoudre d'un voile de sucre non raffiné (cassonade ou mélasse). On enfourne cette préparation pendant une trentaine de minute à feu moyen. Je vous conseille de bien beurrer et chemiser le récipient pour un démoulage réussi. Voilà, il ne reste plus qu'à trancher le carré en morceau régulier avec un grand couteau et c'est prêt à déguster.

Mes carrés sablés aux fruits rouges furent un succès, je pense que je vais vous en proposer souvent et en fonction de la saison des fruits :) J'espère que la recette va vous plaire, elle est simple et goûteuse. Vous pourriez essayer avec d'autres fruits que vous appréciez également.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine et je vous embrasse !

Carrés sablés aux fruits rouges
Carrés sablés aux fruits rouges
Carrés sablés aux fruits rouges

Pour les carrés sablés aux fruits rouges

Préparation : 20 min - cuisson 30 à 35 min à 190°C

 

Ingrédients

* Pour la pâte

- 100g de farine

- 100g de poudre d’amande

- 120g de beurre coupé en dé

-  1 jaune d’œuf bio

- 1 pincée de sel

- 80g de sucre cassonade

- 2 pincées de quatre épices

-  ½ gousse de vanille fendue et grattée

* Pour la garniture

- 200g de fruits rouges frais ou surgelés  (en fonction de la saison)

- ½ c.c. de quatre épices

-  1 c.s. de sucre cassonade ou mélasse à saupoudrer

-  quelques gouttes de citron  

- 1 c.c. de sucre cassonade (saupoudrer à la phase finale)

- quelques fruits rouges fraîches ou surgelés pour la décoration

Carrés sablés aux fruits rouges

Préparation & cuisson

* Pâte sablée

1 - Mélangez dans un grand bol la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel, les épices puis ajoutez les cubes de beurre, le jaune d’œuf et travaillez la pâte comme pour le façonnage d’une pâte à crumble.

2 - Versez 2/3 de la pâte sablée dans moule carré ou cake au préalable beurré et chemisé ensuite tassez la pâte bien dans le moule pour qu’elle soit lisse et uniforme. Vous obtiendrez une épaisse couche de pâte sablée.

* Garnissage, façonnage et cuisson

1 -  Mélangez dans un bol les fruits rouges, les épices, le sucre cassonade ou mélasse et le jus de citron ensuite laissez macérer pendant la confection de la pâte sablée.

2 - Dressez la garniture sur la pâte sablée puis saupoudrez de morceaux de pâte et d’un voile de sucre roux.

3 - Enfournez le moule pendant 30 à 35 minutes à 190°C, à la sortie du four laissez-le refroidir avant le démoulage.

4 - Tranchez le gâteau en petit carré avec un couteau bien aiguisé.

Savourez une part de ce petit carré sablé aux fruits rouges avec une tasse de café ou de thé.

Carrés sablés aux fruits rouges

* Extraits tiré du livre 'Journal d'une food styliste' de Linda Lomelino

Carrés sablés aux fruits rouges
Carrés sablés aux fruits rouges

A très vite les amis !

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Des petits mots doux


16 Janvier 2017

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Hello friend's ! Je vous souhaite une excellente Année 2017 et je suis heureuse de vous retrouver :) Ce début de mois de janvier a été plus qu'éprouvant étant donnée que le virus de la grippe est passé par là et à peine remise sur pied, je me suis activée pour répondre aux nombreux engagements pour lesquels j'ai pris part. Du coup, j'ai accumulé une grande quantité de réalisation et de sujet dont je n'ai pas encore eu le temps de vous dévoiler ou de vous parler.

Après avoir partagé avec vous les DIYs qui ont composés ma table de réveillon en noir et or, il est temps de lever le voile et de vous montrer le résultat. Je vous rappelle que je suis partie sur l'idée d'une présentation sous forme de buffet et intégrant un 'candy bar (bar à bonbons) et un 'glitter bar' (bar à confettis) pour le bonheur des convives.

Pour la vaisselle j'ai opté pour des assiettes, des verres et des couverts éphémères en phase avec les tons du thème. Pour le centre de table j’ai customisé des ‘mason balls’ de plusieurs tailles, pour le DIY,  c’est par ici. Ma table de fête est vêtue d’une nappe noire ensuite d’un chemin de table au design chevron et scintillant d’or. Disposez au milieu les ‘mason balls’ ornés de petites fleurs gypsophiles pour un décor plus prononcé et complet. Je vais encore le dire ce sont les petits détails qui vont faire toute la différence alors n’hésitez pas à les peaufiner. Les deux bars sont installés aux deux extrémités de la table comme ça les invités pourront y accéder plus facilement.  

Les petites douceurs présentent à cette table de fête sont des cupcakes fondant au chocolat avec un glaçage à la vanille recouvert d'une poussière d'argent, ainsi que des mini financiers à la vanille. Des gourmandises simplement raffinées et savoureuses. Toute la décoration de la pièce et de la table ont été élaborées par mes soins et j'espère que vous apprécierez l'ambiance et l'effet escompté ;) Cette table de fête a été confectionné avec la participation du partenaire 'Vegaooparty', le spécialiste en décoration festive. Je remercie Caroline pour sa confiance et pour tous les produits offerts.

L'année 2016, fut riche en création pour moi, je souhaite de tout cœur que ces projets se poursuivent et se développent un peu plus pour 2017 aussi. Bon, je pense que je vais faire le bilan de  l'année 2016 car c'est important de voir ce qui a fonctionné ou pas, de se situer également dans le but de s'améliorer. Je vais certainement développer ce sujet dans un futur article car une nouvelle page commence et il y aura du changement d'un point de vue professionnel. Je vous expliquerais tout cela prochainement. 

Prenez soin de vous et une bonne semaine à tous !

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Les petites douceurs à ma table de réveillon en noir et or

* Cupcakes fondant au chocolat avec un glaçage à la vanille

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

   - pour la recette, la base du cake clic ici

    - pour la glaçage à la vanille :

Ingrédients : 250g de crème mascarpone, 15cl de crème liquide de Normandie, 3 à 4 c.s. de sucre glace, 1c.c. d'extrait de vanille bio et paillette alimentaire scintillante argent.

Préparation : Versez dans un bol la crème mascarpone, la crème liquide puis mélangez au fouet électrique, incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter les crèmes et enfin terminez avec l'extrait de vanille. Fouettez ce mélange jusqu'à une consistance ferme et bien lisse (compter à peu près 5 à 6 minutes pour obtenir la bonne consistance) Transvasez le glaçage à la vanille dans une poche munie d'une douille 'Wilton' cannelée. Décorez les cupcakes d'une bonne couche de crème. Disposez les cupcakes sur un joli stand cake et déposez les sur le buffet de réveillon en noir et or.

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

* Mini financiers à la vanille pour la recette clic ici

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Je vous embrasse et à très vite !

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Des petits mots doux


24 Novembre 2016

Madeleines à la vanille pour le tea time

Hello friend’s ! Le temps est tristounet today et parfait pour se réconforter avec des savoureuses madeleines à la vanille et d'une bonne tasse de thé. Les madeleines j’adore cette spécialité française tout comme avec les financiers. Ce sont des petits gâteaux qui s’accordent merveilleusement bien avec le thé. Alors, dès que j’ai l’occasion j’en prépare une grande quantité et je les conserve dans ma boîte à douceur. Ce sont mes petites gourmandises à moi tellement que je les aimes :)

Aujourd’hui, j’ai concocté des madeleines parfumées à la vanille, rapportée dans mes valises de mon île Maurice. J’apprécie particulièrement la vanille du Domaine de Saint Aubin car j’ai observé le travail méticuleux de l’artisan pour arriver à la fleur de la vanille. C’est un procédé minutieux et il faut beaucoup de patience aussi. Ce qui ne veut pas dire que je boude toutes les autres catégories de vanille puisque j'utilise également celle de l’île de la Réunion. Elle est de qualité aussi et je prends un malin plaisir à l'incorporer dans ma gastronomie.

Mes madeleines, je les ai cuisiné à la façon de ma recette de financier c'est-à-dire que j’ai incorporé un beurre noisette pour que le goût soit plus subtil et fin. Un petit rappel pour le beurre noisette, c’est du beurre que l’on fait blondir voir brunir à feu doux et que l’on filtre pour lui débarrasser des ces particules blanches. Voilà j’innove un peu et je trouve qu'avec cette méthode les madeleines sont légères et plus goûteuses. La pâte peut être préparée la veille ainsi cela va permettre aux graines de vanille de libérer leurs arômes. N’hésitez pas à varier les plaisirs en concoctant des madeleines aux clémentines de la Corse comme on est dans la pleine saison, au citron, au chocolat… et au thé vert matcha (pour cette dernière, recette à retrouver ici ;-)).

Bon, je pense que vous allez voir plus souvent des articles sur les madeleines avec la boisson que j’affectionne tant, le thé.

Je vous embrasse et prenez soin de vous !

Madeleines à la vanille pour le tea time

Pour 12 à 14 grosses madeleines à la vanille

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 2h à 24h - Cuisson : 13 à 15 min à 180°C

Ingrédients

- 85g de blanc d’œuf bio (représente 2 œufs bio)

- 30g de farine

- 45g de poudre d’amande

- 85g de beurre noisette (réalisation du beurre noisette à voir ci-dessous)

- 90g de sucre glace

- ½ gousse de vanille bio et grattée

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Préparation & cuisson

1 - Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux et laissez cuire jusqu’à la couleur blonde noisette.

2 - Passez le beurre au tamis pour enlever les petites pellicules non fondues et blanches.

3 - Laissez refroidir le beurre et réservez.

4 - Ajoutez dans un bol, les blancs d’œuf à température puis l’ensemble des ingrédients secs tamisés et les graines de vanille.

5 - Mélangez avec une cuillère en bois en tournant pour éviter d’incorporer au minimum de l’air dans l'appareil.

6 -  Ajoutez le beurre noisette et remuez doucement. Filmez la préparation et l’entreposez au frais pendant plusieurs heures voir 24h.

7 - Dressez la pâte dans les moules à madeleine avec soit deux petites cuillères ou soit avec une poche à douille.

8 - Faites cuire les madeleines dans un four à 180°C (au préalable chauffé) pendant 13 à 15 minutes.

9 - Laissez les madeleines refroidir avant le démoulage puis conservez les dans une boîte hermétique.

 

Dégustez les madeleines à la vanille avec une tasse de thé, de café ou de chocolat.

Madeleines à la vanille pour le tea time
Madeleines à la vanille pour le tea time

Belle soirée à vous et à très vite !

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