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25 Avril 2017

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Hello friend’s ! Une envie de fraise-kiwi chantilly cela vous fait envie ;) Il fait beau, le ciel est bleu et les recettes printanières s’invitent doucement à ma table. C’est le moment de faire le plein de fruits et légumes frais et colorés de cette jolie saison. J’ai concocté aujourd’hui, une petite recette facile et gourmande avec mon fruit rouge chouchou, la fraise. Chaque année, à cette période, je vous régale avec un dessert composé de ces petits bijoux sucrés.

Les fraises commencent à prendre leur marque sur les étals du marché ou à pointer leurs nez dans nos potagers :) La cueillette des fraises, c’est l’une des activités apaisante et amusante pour petits et grands. C’est aussi le moment de renouer avec la nature et les jardins.  Habituellement, j’aime cultiver et voir grandir mes plants de fraise sur ma petite terrasse aménagée mais cette année encore je vais faire sans en raison des gros travaux à proximité de ma résidence. Vous comprenez cela risquerait de contaminer la terre et la végétation avec un amas de poussière. Vivement que s’achève cette phase de gros œuvre pour pouvoir enfin faire mes petites plantations bio.

Les fraises, je préfère être honnête,  je consomme essentiellement celles qui sont produites chez nous, quitte en savourer moins mais de bonne qualité c’est ma devise ;) Et d’ailleurs, je procède ainsi avec une grande majorité de produits. J’ai sélectionné la variété ‘gariguette’ pour cette recette gourmande, un classique me direz-vous ! La ‘ciroflette’ ou, la ‘mara des bois’ ou même la ‘charlotte’ peut convenir aussi. J’ai ajouté des kiwis de la saison pour une salade encore plus vitaminée et pour un rendu contrasté. Fraise, kiwi, ça me semble un bon duo de saveur ;) Pour tempérer l’acidité de ces fruits, j’ai fait macérer ces derniers dans un petit sirop, réalisé à partir d’eau, de sucre et de graines de cardamome.

Pour accompagner cette salade fraîcheur et printanière j’ai concocté une crème chantilly maison parfumée à la cardamome. La cardamome, c’est une épice que j’apprécie grandement dans ma cuisine, je la côtoie depuis ma petite enfance à l’île Maurice. Il y a des épices comme cela qui me remémore de doux souvenirs. Je suis très à l’aise dans la maîtrise des épices et leurs mariages car vous savez telle ou telle épice ne peuvent se mélanger au risque de créer un goût d’amertume et finir par une recette ratée. Je suis chanceuse d’avoir pu apprendre avec ma grand-mère sur l’identification et l’utilisation des épices. Rien qu’à l’odeur je pourrais vous révéler le nom de l’épice en question.

Je vous rappelle aussi, qu’un maître en la matière a séjourné sur l’île, le célèbre intendant Pierre Poivre. Il développa la culture des épices notamment, le poivre, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle et bien d’autres encore (café, thé, coton… et canne à sucre) dans l’optique d’améliorer les conditions de vie de la population ainsi cette période marqua une vague de prospérité et de croissance sur l’île. Alors, il est normal pour la femme des îles que je suis d’avoir pu acquérir une connaissance poussée sur les épices. Si vous êtes intéressés, je vous ferais un bel article sur le thème des épices car il y a tant de chose à dire et à savoir sur ces ingrédients autrefois noble et précieux. 

J’ai dressé joliment ma salade de fraises et kiwis en fleur, il n’y a pas mieux pour exprimer la saison du printemps. J’en ai fait de même avec ma crème chantilly ‘homemade’ et qui sent bon la cardamome et pour les grands gourmands un supplément de crème présentée dans des mini ramequins. Voilà, j’espère que cette recette simple mais savoureuse sera à votre goût et c’est le moment de croquez à pleine dent les fraises !    

Je suis bien heureuse de vous retrouver et d’avoir pu enfin vous écrire. Cette longue pause ici et sur les réseaux sociaux était plus que nécessaire afin de préserver mon capital ‘yeux’. A force de travailler sur les écrans cela a fragilisé grandement la vue alors je devais mettre au repos ces délicates et très sensibles organes. J’ai hâte de partager avec vous toutes les recettes que j’ai confectionné, afin de rattraper un peu de ce temps mise en parenthèse et je vous remercie pour votre compréhension. Prenez soin de vous les amis et je vous embrasse fort !

 

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome
Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Pour 4 personnes - Préparation 20 min

 

Ingrédients

- 450g de fraises de la saison (gariguette, ciroflette ou mara des bois)

- 3 à 4 kiwis à maturité

- 4 c.s. d’eau

- 1 c.s. de sucre

- 2 cosses de cardamome

- 25cl de crème liquide de Normandie très froide

- 2 à 3 c.s de sucre glace

- ¼ c.c. goutte d’extrait de vanille bio

- quelques feuilles de menthes fraîches

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Préparation, cuisson & dressage

 

  1. Equeutez soigneusement les fraises puis taillez les en deux avec un couteau d’office et faites une fente au centre des moitiés de fraises pour réaliser des petits cœurs.
  2. Pelez à vif les kiwis ensuite taillez des tranches et découpez des fleurs avec un emporte pièce.  
  3. Réalisez un sirop avec l’eau, le sucre et une cosse de cardamome fendue en deux dans une petite casserole et faites refroidir le sirop.
  4. Imbibez les fruits d’un filet de sirop à la cardamome avec un petit pinceau.
  5. Laissez infuser la deuxième cosse de cardamome fendue en deux dans la crème liquide froide pendant un petit quart d’heure, (opération que vous pouvez faire avant le taillage des fruits).
  6. Montez en chantilly avec le fouet électrique, la crème liquide très froide parfumée à la cardamome et ajoutez l’extrait de vanille. Pensez à placer l’ensemble des ustensiles au frais avant de commencer cette opération pour une tenue réussie de la crème.
  7. Fouettez pendant 4 à 5 minutes la crème en augmentant la vitesse du robot progressivement et ajoutez le sucre glace petit à petit. Arrêtez de fouettez lorsque la texture de la crème est bien ferme et lisse.
  8. Transvasez la crème dans une poche à pâtisserie et munie d’une douille à l’embout étoile.
  9. Dressez les fraises et les kiwis en fleur sur une belle assiette et dessinez des petites fleurs de chantilly à la cardamome.
  10. Remplissez des petits ramequins de crème chantilly à la cardamome pour accompagner les assiettes de salade de fleur de fraises-kiwis pour le supplément de douceur et complétez de petites feuilles de menthe fraîche.

Dégustez sans attendre ce dessert frais et à la saveur printanière.

Salade de fleur de fraise, kiwi et sa chantilly à la cardamome

Une bonne semaine à vous !

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15 Mars 2017

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Le week-end dernier pour la célébration de la 49ème année de l’indépendance de l’île Maurice, ces spécialités culinaires se sont invitées à ma table. Pour la petite histoire, c’est le 12 mars 1968 précisément que la perle de l’océan indien a obtenu son indépendance suite au vote par suffrage universel de la population. Les mauriciens ont toujours exprimé et souhaité du profond de leur cœur de voler de leurs propres ailes. Des années de négociation (depuis 1936 jusqu'en 1967) furent entamées entre différents partis (travaillistes, médecins, représentants britanniques…) pour aboutir à ce résultat.

 A cette même date le drapeau quadricolore (rouge, bleu, vert et jaune) fut hissé pour la première fois dans le ciel de Maurice. Chaque couleur représente un symbole fort, ainsi le rouge caractérise le sang versé issu des années de servitude pendant la colonisation, le bleu désigne le vaste étendu d’eau qui est l’océan et le ciel également, le jaune signifie le soleil de l’unité, le rêve de purification et le vert correspond à la nature luxuriante, les vastes champs de canne à sucre, ce dernier est l’une des trois (la canne à sucre, le tourisme et le textile) ressources fondamentales qui fait tourner l’économie de Maurice. Malgré les doutes qui laissaient dire que l’île n’avait pas la capacité à s’autogérer et bien la volonté des citoyens ont démontré le contraire et ils ont œuvré à ce que Maurice soit toujours une nation et un pays libre. Ce fut le 12 mars 1992 que l’île Maurice est devenue une République ainsi elle n’est plus sous la monarchie britannique. Bon je suis allée à l’essentiel pour vous raconter et vous situer un peu son parcours pour devenir une démocratie.

A présent, focalisons-nous sur les mets réalisés pour cet événement. J’ai concocté l’un des plats nationaux de ma petite île Maurice, le biryani, une version aux poissons cette fois-ci sans faire l’impasse sur ces accompagnements (salade fraîcheur, achard…) la méthode traditionnelle pour apprécier au maximum un biryani. Je vous réserve cette recette pour un second article, ne soyez pas déçue ;) j’ai préféré commencer par le dessert avec ma crème coco-vanille. C’est presque comme un flan mais il n’y a ni d’œuf et ni de farine dans sa composition, uniquement des ingrédients simples et sains.

Alors, ce dessert peut être modelé selon vos goûts c'est-à-dire vous pouvez en préparer une version cent pour cent végétarienne ou végan en fonction du lait que vous choisirez et faites de même pour la crème liquide. J’ai confectionné des petites crèmes à la coco et parfumées à la vanille. Une alliance bien goûteuse la coco et la vanille, c’est vrai je n’ai pas pris de risque et je suis restée dans le classique mais au final cela a plu à toute la petite famille.

Et le petit plus de cette recette se sont les flocons ou copeaux de noix de coco que l’on peut réaliser soi-même. Ils vont apporter encore plus de douceur et une petite touche de croquant à ce dessert. Il faut juste tailler des petits morceaux de noix de coco soit avec une râpe ou soit avec un économe ensuite il faut les faire sécher et les recouvrir d’un voile de sucre glace. Vous pouvez préparer les copeaux de noix de coco à l’avance et les conserver dans un pot ou bocal pendant quelques jours. J’en ai fini avec cette première recette à la saveur des îles, je vous retrouve très prochainement pour celle du biryani aux poissons.

Je vous souhaite un bon milieu de semaine et je vous embrasse !

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Pour 12 pièces de taille moyenne - Préparation : 10 min – Cuisson – 6 à 8 min – Repos : 1h à 2h

Ingrédients

- 50cl de lait bio ou végétal (riz, d’amande ou coco)

- 25cl de crème liquide entière bio (végétale : riz, coco, soja...)

- 20cl de crème coco bio

- 5 à 6 c.s. de sucre en poudre

- 4g d’agar-agar en poudre (2 étuis de 2 g)

- ½  gousse de vanille fendue et grattée

- 50g de noix de coco fraîchement râpées et séchées ou en poudre

- 1 peu de sucre glace (si vous confectionnez vous-même les flocons de noix de coco)

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Préparation et Cuisson

1 - Versez dans une casserole, le lait, la crème liquide et le sucre puis portez à ébullition cet appareil à feu moyen.

2 - Ajoutez l’agar-agar dès que la préparation précédente frémisse, au préalable dilué dans une petite coupelle avec un peu de liquide chaud.

 3 - Incorporez la crème de coco, les petites graines et l'enveloppe de la vanille puis mélangez doucement, coupez le feu dès que l’ébullition apparaisse à la surface des liquides.

4 - Versez dans des moules en silicones, ou ramequins ou verrines la crème et laissez-la refroidir à la température ambiante.

5 - Entreposez les crèmes au frais pendant une petite heure en déposant à la surface un morceau de film alimentaire. Ces crèmes coco à la vanille peuvent être réalisées à l’avance et conservez au réfrigérateur pendant 2 jours.

6 - Démoulez délicatement la crème sur un plat et saupoudrez de noix de coco râpées.

Dégustez sans attendre une petite crème à la coco-vanille c’est l’évasion assurée ;)

Petite crème à la coco-vanille, un dessert à la saveur d'île Maurice

Prenez-soin de vous et à très vite !

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17 Février 2017

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Hello friends :)  Il fait un temps magnifique aujourd’hui, on dirait un jour de printemps, vous ne trouvez pas ! Un temps idéal pour déguster une petite crème avec des fruits frais. On a envie de mettre de côté les mets d’hiver et inviter dans nos assiettes de la légère et de la bonne cuisine avec pleine de couleur.  

Cela tombe à pic, je vous ai concocté une recette simple, gourmande et ‘healthy’ aussi, pour le plaisir de vos papilles. Depuis le temps que je devais réaliser une crème à base de lait d’amande bio et bien c’est fait. Le lait d’amande j’en consomme régulièrement avec le lait de coco. Ce sont des boissons naturelles et bénéfiques pour la santé. Elles sont remplies de vitamines et ça convient également pour une alimentation végétarienne voir vegan.

J’ai choisi des fruits tropicaux pour que cette crème d’amande-coco soit encore plus savoureuse. La mangue et les litchis j’adore ces fruits, quand ils sont bien mûres, le goût est extra ;) Cela me remémore de beau souvenir de mon île Maurice.

La bas, les mangues et litchis poussent comme des champignons quand la saison bat son plein. Cette année, s’était le parcours du combattant pour dénicher les litchis, non seulement la quantité était minime et en plus ce n’était pas donné. La récolte a été mauvaise étant donnée les conditions météorologiques à l’Ile de la Réunion et à Maurice. Espérons, qu’on aura plus de chance avec les longanes, dont la saison a débuté il y a quelques semaines. Quand maman m’a offert une belle branche de litchis en provenance des îles alors je ne me suis empressée de préparer ce dessert et de le partager avec vous. J’espère que vous apprécierez cette douceur au parfum exotique. La mangue et les lychees peuvent être remplacés par les fruits pour lesquels vous avez une préférence.

Sorry, j’ai été peu présente sur le blog et les réseaux sociaux ces derniers temps, j’ai marqué une pause pour une grande remise en question et de l’avenir pour le blog. J’envisage du changement, l’arborescence ne me correspond plus, comme vous avez plus le constater, je compose et travaille pas mal sur des tables festives correspondant à l’univers des enfants et donc je souhaiterai développer un peu plus cette catégorie sans oublier mon amour pour la cuisine, les recettes japonaises et compagnie :)

J'ai expérimenté les tons sombres dans mes clichés photos puisque à observer sur le net ça semble être la tendance mais j’ai fait machine arrière car j’aspire plus à une palette avec des couleurs douces, pastelles et puis là d’où je viens, ce bel endroit est baigné par un arc en ciel de couleur. Ceci dit, les photos avec des teintes obscures sont très intéressantes lorsqu'il y a une belle lumière naturelle... Le dernier ouvrage 'Journal d'une Food styliste de la talentueuse 'Linda Lomelino' m'a beaucoup inspiré et merci à elle pour tous ces précieux conseils.  Je suis en admiration devant ces clichés photos, ils véhiculent tant de douceur et de poésie aussi. Je vais certainement, produire un petit article sur ces livres coups de coeur qui ont retenu toute mon attention. En attendant vous pouvez aller faire un tour sur son joli blog culinaire, call me cupcake.

Je me dirige petit à petit vers un nouvel horizon et j’espère d’ici la fin de l’année j’aurais accompli de grande chose. Voilà, je voulais vous dire avec beaucoup de sincérité de ce qu’il en est pour Cookile Paradise.

Je vous souhaite un beau week-end. Prenez soin de vous. Je vous embrasse !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation : 20 min – Cuisson – 10 min – Repos au frais : 1h minimum

Ingrédients

- ½ litre de lait d’amande bio

- 200ml de crème de coco

- 5 à 6 c.s. de sucre

- 2g d’agar-agar bio en poudre (1 étui de 2 g)

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 mangue à maturité

- 1 douzaine de lychees à maturité

- quelques feuilles de menthe

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation & cuisson

1 - Mettez à chauffer dans une casserole le lait d’amande bio, le sucre, les graines de vanille, la demi gousse aussi et l’agar-agar bio au préalable diluer avec un peu de lait végétal.

2 - Portez à ébullition ce mélange dès les premiers frémissements arrêtez la cuisson puis incorporez la crème de coco et remuez.

3 - Versez cette préparation dans les verrines ou petits pot ou ramequin, laissez-les refroidir et bloquez les verrines au frais pendant une heure au minimum.

4 - Epluchez la mangue, taillez-la en petits dés et réservez.

5 - Fendez en deux les litchis avec un couteau, ôtez la peau et le noyau au centre ensuite taillez-les en petits morceaux.

6 - Garnissez les verrines de morceaux de mangue et de litchi sur la crème d’amande-coco et ajoutez une feuille de menthe pour la décoration.

 

Pour appréciez pleinement la saveur de cette verrine de crème d’amande aux fruits frais, je vous conseille de les sortir du réfrigérateur un peu avant ;)

Bonne dégustation !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

A très vite et belle soirée !

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