Un repas sain & végétarien - mon Thalis indien

9 Janvier 2014

Bonsoir à tous, je vous souhaite une Bonne Année 2014 qu’elle soit remplie d’événement heureux pour vous et vos proches.

Soyez toujours de bonne humeur, souriez à la vie c’est bon pour le moral, faites de petits gestes de générosité ça permet de relativiser ces soucis du quotidien, puis « Aimer et être aimée ! »

Exprimez le par de délicates attentions : un diner en amoureux, un week-end romantique… faites-vous plaisir et surtout bien manger c’est le signe d’une bonne santé !

Merci à ceux qui m’ont suivi en 2013 et à ceux qui s’embarqueront pour mes aventures culinaires en 2014 !

Au lendemain de ces repas de fête bien copieux, place à la cure végétarienne pour ne faire qu’un avec son corps et son esprit.

Je connais un endroit pour une nourriture saine et spirituelle, où prône le végétarisme, allez en route pour le pays du Taj Mahal ou sur mon île Maurice ;)

Les plats végétariens sont populaires sur la petite île au vue de la diversité des citoyens mauriciens mais également par la nature généreuse. Et oui, on est gâté question fruits et légumes là-bas. Ma chère grand-mère cuisinait de temps en temps un repas végétarien et avec des rotis ou pharatas. Ce sont des galettes confectionnées à base de farine, d'eau, de sel et du ghee. Ce dernier est du beurre clarifié.

Aujourd'hui, j'avais envie de préparer un thalis ou plateau avec un assortiment de met végétarien en souvenir de ce repas que l'on savourait sur l'île.

J'ai concocté un curry de lentille avec des chouchous ou cristophine aux coriandre, des brèdes 'touffés', du giraumon touffé aux graines de cumin, satini pomme de terre, des rotis, des chips de banane et des 'sevs'.

J'espère que vous allez apprécier ce menu végétarien d'inspiration Bollywood :)

Prenez-soin de vous et bonne journée !

Mon Thalis végétariens – un repas sain aux multiples saveurs & couleurs

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Pour 4 personnes - Préparation : 45min - Cuisson : 1h

[ Au menu ]

- Curry de lentille et de chouchou aux coriandre

- Etouffée de giraumon aux graines de cumin

- Etouffée de brèdes d’épinard à la menthe

- Purée ou satini de pomme de terre aux petits oignons

- Rotis ou pharatas

- Chips de banane verte

- Sèvs à la pistache et aux petits pois grillés

[ Curry de lentille & de chouchou aux coriandre ]

Ingrédients

- 150g à 200g de lentille bio

- 1 chouchou ou cristophine

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de gingembre – 1cm

- 2 c.s. de poudre de curry

- 1 c.c. de poudre de safran

- ½ c.c. de curcuma

- 4 feuilles de curry

- 2 c.s. d’huile d’olive

- 5 à 6 verres d’eau

- quelques feuilles de coriandre ciselées

- Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson

Pelez le chouchou et détaillez-le en cube. Epluchez l’oignon, la gousse d’ail, le morceau de gingembre et émincez l’oignon.

Réduisez l’ail, le gingembre en purée ou les découpez en fine lamelle. Dans une cocotte minute mettez à chauffer l’huile d’olive, incorporez les oignons, mélangez et ajoutez la purée d’ail/gingembre laissez suer pendant 1 minute.

Incorporez les épices puis mélangez, ajoutez les dés de chouchou puis les lentilles, salez, poivrez puis versez les verres d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et coupez le feu lorsque la sauce s’épaississe. Arrosez de feuille de coriandre.

[ Etouffée de giraumon ]

Ingrédients

- 500g de giraumon

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- ½ c.c. de graine de cumin

- quelques branches de thym

- 2 c.s. d’huile d’olive

- Sel & poivre du moulin

Préparation & cuisson

Epluchez le giraumon, l’oignon, l’ail et émincez l’ensemble de ces ingrédients. Faites chauffez l’huile d’olive, incorporez les oignons, l’ail et laissez suer.

Ajoutez le giraumon, le thym, le petit piment sec, salez et poivrez.

Couvrez et faites cuire le giraumon sur un feu moyen. Mélangez à plusieurs reprises et refermez bien la casserole. Dès que la consistance devient épaisse alors éteindre le feu. Saupoudrez de quelques graines de cumin

[ Etouffée de brèdes d’épinard à la menthe ]

Ingrédients

- 400g de feuille d’épinard

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- quelques feuilles de menthe ciselées

- 2 c.s. d’huile d’olive

- Sel & poivre du moulin

Préparation & cuisson

Faites chauffez l’huile d’olive dans une casserole, incorporez les oignons, l’ail et laissez suer. Ajoutez les feuilles d’épinard, le petit piment sec, salez et poivrez.

Couvrez et faites cuire les épinards sur un feu moyen. A mi- cuisson ajoutez les feuilles de menthes ciselées, mélangez et refermez bien la casserole. Dès que la consistance devient épaisse alors arrêtez le feu.

[ Purée ou satini de pomme de terre aux petits oignons ]

Ingrédients

- 5 à 6 pommes de terre de taille moyennes

- 1 oignon

- ½ gousse d’ail

- 1 petit piment sec

- 1 à 2 c.s. d’huile de tournesol ou d’olive.

- Sel du moulin

Préparation & cuisson

Epluchez les pommes de terre et découpez les grossièrement ou en cube. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez les dans une passoire, dans une assiette réduire les pommes de terre en purée avec une fourchette. Mettez à chauffer dans une poêle l’huile et ajoutez les oignons. Faites les rissoler, incorporez l’ail et le piment sec.

Ajoutez la purée de pomme de terre, laissez cuire jusqu’à la formation d’une fine pellicule dorée. Rectifiez l’assaisonnement et garnissez un bol.

[ Rotis ou Pharatas ]

J’ai de très bon souvenir sur les rotis, grand-mère et moi, on préparait ces galettes à l’extérieur avec notre petit « foyer », ce dernier est un petit four élaboré avec les moyens du bords, bûches de bois, branchages, brindilles… assise sur mon petit banc je l’observais confectionner les rotis.

Je ne pouvais pas résister à l’odeur et d’en déguster un tout chaud. Je vais réaliser les rotis comme me l’a enseigné ma grand-mère, le succès du moelleux et du feuilletage des rotis découlent du pliage et du huilage. Il y a de la technique mais ça reste assez simple à faire.

Ingrédients

- 250g de farine

- ½ c.s. de sel

- 4 c.s. de ghee ou d’huile de tournesol

- 150 ml d’eau tiède

Préparation et cuisson

Dans un bol versez la farine, le sel, 1 c.s. de ghee, mélangez, ajoutez l’eau petit à petit, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Si elle est trop collante incorporez un peu de farine et si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.

Laissez reposer la pâte dans le bol et recouvrez d’une serviette pendant 20 minutes. Divisez la pâte en 8 à 10 boules.

Etalez une boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Huilez la surface avec le ghee avec un pinceau.

Premier pliage à la verticale : rabattez les côtés au centre, l’un après l’autre en huilant la zone de la pâte sèche. Deuxième pliage à l’horizontale, utilisez le même procédé que l’étape précédente. Résultat, on obtient un carré de pâte épaisse, superposition de 9 couches.

Déposez ce carré de pâte dans un plat recouvert d’un torchon. Procédez de même avec le reste de boule de pâte.

Farinez le plan de travail, étalez chaque carré de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir des galettes de 2 mm d’épaisseur.

Mettez à chauffer une poêle ou un tawa, celui (une plaque spécialisée pour la cuisson des crêpes) que ma grand-mère m’a offert. Déposez une galette, dès l’apparition de mini bulle sous la pâte, retournez la avec une spatule et huilez la surface de la galette avec du papier absorbant que vous avez au préalable trempé légèrement de ghee.

Faites revenir la galette de deux côtés et surtout l'huilez bien chaque face.

Lorsque la pâte gonfle c’est signe de réussite !

Déposez le rotis dans une assiette recouverte d'un morceau de papier de cuisson ou d'aluminium afin de les maintenir chaud.

[ Chips de banane et sèvs à la cacahuète et au petit pois ]

Les chips de banane ont été préparé à partir de banane verte, séchée et grillée dans une poêle avec très peu d’huile végétale.

Les sèvs ont été préparés à partir de la farine de pois chiche, d’eau, de sel, de feuille de curry, on les fait cuire dans de l’huile très chaude. On y ajoute des cacahuètes torréfiées, et des petits pois grillés.

J’espère vous avoir donné l’envie de manger végétarien et essayez au moins d’y goûter une fois.

Je dédie cet article à ma grand-mère qui m’a fait découvrir la cuisine, cette passion pour la gastronomie qui m’anime au quotidien.

Bonne soirée à tous et à très vite !

Un repas sain & végétarien - mon Thalis indien

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