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24 Août 2016

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Une profusion de tomate s’est invitée dans ma salade ;-) Avec ce temps caniculaire les recettes fraîches et légères sont à l’honneur. Actuellement, je fais la ‘razzia sur ces beaux fruits de l’été et il ne se passe pas un jour sans ma cure de tomate.

Elles sont tellement délicieuses en cette saison, ma une petite préférence va pour les tomates à l’ancienne malgré un prix un peu excessif. Elles sont si douces mais c'est surtout qu'elles ne dégorgent pas trop comme celles qui n’ont pas de goût. Les tomates à l'ancienne, j’aime leur forme non régulière, cabossée, grosse, ronde, petite, allongée, aucune  ne se ressemble et n’a la même saveur.

Longtemps oublié, voilà qu'elles refont surface ces  tomates de nos grands-mères. Je me souviens que des variétés similaires poussaient dans notre potager. On en dégustait même pendant la cueillette, juste rincée sous un filet d'eau du tuyau d'arrosage et par ici la bonne tomate remplie de l'énergie du soleil et de l'eau de la rivière. Il n'y a pas plus sain comme fruit/légume cultivé de cette façon. Ma 'little sist et moi on prenait du plaisir  à dévorer cette belle tomate et il en était de même avec les carottes :) Des doux souvenirs que l'on aimerait revivre, qui sait dans un futur lointain, installé pour quelques années sur l'île.

Vous l'aurez compris aujourd'hui je vous propose une entrée en toute simplicité à base de tomate à l’ancienne, des tomates cerise, de la feta, de la menthe et d’un assaisonnement au fruit de la passion et à l’huile d’olive vierge. Les fruits de la passion, j’aime bien aromatiser mes salades, mes boissons… puis mes autres créations culinaires avec sa pulpe acidulée et c'est ma petite touche d’exotisme.

 

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min

Ingrédients

- 1 dizaine de tomates variété ancienne  

- 1 dizaine de tomate cerise rouge, orange et jaune

- 2 petits fruits de la passion

- 2 branches de feuilles de menthe

- 1 morceau de fromage feta

- quelques gouttes du jus de citron vert ou jaune

- 3 c.s. d’huile d’olive extra vierge

- 1 c.c. de miel d’acacias

- 1/2 c.c. de moutarde

- sel & poivre du moulin

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Préparation

1 -  Taillez en fine rondelle toutes les tomates et les feuilles de menthe.

2 - Découpez le fromage feta en petits dés et réservez.

3 - Fendez en deux les fruits de la passion et avec une petite cuillère ôtez la pulpe du fruit en la versant dans un bol.

4 - Pressez le citron vert ou jaune, dans un bol ajoutez quelques gouttes de ce jus, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, salez, poivrez légèrement et mélangez l’ensemble avec un fouet. Incorporez au dernier moment les fruits de la passion et remuez délicatement.

5 - Dressez dans un grand plat les tomates en forme d’une rosace et complétez au centre par les petites tomates cerise.

6 - Arrosez de la vinaigrette au miel à la passion puis parsemez des cubes de feta et saupoudrez de feuille de menthe ciselée. 

Tadam ! une salade colorée qui vous donne la pêche !

Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion
Salade de tomates à la feta-menthe & vinaigrette à l’huile d’olive-passion

Prenez soin de vous et à très vite !

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Publié dans #Food, #Entrées, #Végétariens

18 Août 2016

Dinosaure naked cake à la pistache-fraise

Hello friend’s ! Je vous retrouve enfin pour la suite des recettes qui ont composé ma table d’anniversaire ‘le voyage d’Arlo, the good dinosaur’. Je commence par la pâtisserie incontournable de ces festivités, le disonaure naked cake à la pistache-fraise. Mon engouement pour ces gâteaux dans l’air du temps se développe de plus en plus. J’aime beaucoup la légèreté de la crème, le moelleux des cakes, l’équilibre des saveurs, et surtout on peut les décliner pour tous les goûts. A chaque anniversaire, je prends un malin plaisir à créer un naked ou layer cake fruité ou fleuri.

Pour ce thème j’ai priorisé les fruits de la saison, comme j’ai réalisé cette table en pleine milieu de la floraison des ces beaux fruits rouges alors je n’ai pas hésité une seconde sur ce choix. Quel parfum se marie divinement bien avec les fraises, la pistache ! Bien sûr ! La pâte de pistache, cet ingrédient phare de la pâtisserie, j'en ai toujours  dans mes placards. Elle est nécessaire dans les desserts à base de fraises.

Cette année, les fraises sont plus qu’à l’honneur dans ma cuisine, je les ai préparé à toute les sauces (smoothie, verrine, tarte, bento… et naked cake). Une profusion de recettes avec mes petits fruits rouges préférés sur le blog.

J’apprécie grandement les layers cakes ou les naked cakes car visuellement ça fait toute la différence sur une table, de plus j’aime le côté très naturel de ces gâteaux. Les cakes design aussi sont très tendances notamment pour ceux qui sont recouvert de pâte à sucre. Cependant, je ne suis pas une mordue de ces pâtisseries, je n’aime pas la pâte à sucre, je trouve que ça pèche au niveau du goût et la composition est bien souvent chimique, néanmoins, j’ai une petite préférence pour la pâte d’amande bio pour envelopper un gâteau ou pour la déco. Tout ça pour vous dire que vous verrez très peu de réalisation pour les événements festifs  à base de la pâte à sucre.

Un drôle apatosaure s'est installé et à pondu ces oeufs sur le naked cake ;-) Un biscuit sablé dinosaure fait maison évidemment et quelques oeufs aux chocolats qui décorent joliment ce gros naked cake.

Dinosaure naked cake à la pistache-fraise

Pour la base du naked cake à la pistache – Préparation : 20min – Cuisson : 15 à 20 min (x2 si vous enfournez 1 cake à la fois)

Pour la crème à la pistache – Préparation, montage et décoration : 40 min  - Pour 1 dizaine de part

 

Ingrédients

* Base cake à la pistache

- 190g de farine

-185g de beurre à température ambiante

- 3 gros œufs bio à température ambiante

- 145g de sucre semoule

- 2 c.c. de levure

- 1 pincée de sel

- 2 c.s. de pâte de pistache

- 1 à 2 gouttes de colorant naturel vert (pour une couleur plus prononcée ou pas)

* Crème  à la pistache, vanille & préparation des fraises

- 300g de crème mascarpone

- 2c.c. d’extrait de pistache bio

- 20 cl de crème liquide

- 3 à 4 c.s. de sucre glace

- 1 à 2 gouttes de colorant naturel vert

- 1 goutte d’extrait de vanille bio

- 1 barquette de fraises de la saison pour le garnissage

* Décoration

-  1 sablé dinosaure, brontosaure de préférence

- des œufs aux chocolats

> Matériel

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  2 moules à 20 cm de diamètre

-  1 disque de feuille pour gâteau

- 1 stand cake

- Spatules, spatule coudée et cuillères

 

Dinosaure naked cake à la pistache-fraise

Préparation & cuisson

* Pour la base du naked cake à la pistache

1 -  Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : farine, levure et sel.

2 - Mélangez  au fouet électrique le beurre pommade et  le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.

3 - Incorporez un par un les œufs tout en continuant de battre au fouet dans le mélange précèdent.

4 - Ajoutez  les ingrédients secs tamisés  petit à petit dans l’appareil précédent puis poursuivez de battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte lisse et homogène.

5 -  Incorporez la pâte de pistache,  le colorant si besoin est  et donnez à nouveau un petit coup de fouet.

6 - Divisez cette préparation en deux et versez dans les moules au préalable beurré et chemisé avec du papier sulfurisé. 

7 - Enfournez les moules pendant 15 à 20 minutes à 175°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Les cakes sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.

 

Dinosaure naked cake à la pistache-fraise

* Préparation de la crème à la pistache, vanille,  montage, garnissage & décoration du dinosaure cake

> Pour la crème à la pistache & vanille

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec  la crème liquide, le sucre glace pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème bien dense et qui a de la tenue).

2 - Prélevez un peu de crème, ajoutez une goutte d’extrait de vanille bio et mélangez avec le fouet.

3 - Incorporez dans le restant de crème l’extrait de pistache, le colorant naturel vert et donnez un petit de fouet pour bien mélanger et réservez.

> Pour le montage & l’assemblage

1 - Equeutez les fraises avec un petit couteau d’office pour ôter les petites feuilles vertes sur le dessus ensuite taillez les en lamelle et réservez-les dans un bol ou plat.

2 - Déposez le premier gâteau sur une planche à découper, tranchez avec un grand couteau à pain de préférence le dessus pour enlever la partie bombée. Recommencez ces opérations avec le deuxième cake à la pistache

3 - Posez le premier cake à la pistache sur le stand cake ou le présentoir à cake au préalable recouvert d’une feuille de papier spécial gâteau ou sulfurisé rond.

4 - garnissez avec une cuillère à glace de crème à la pistache, répartissez d’une bonne couche de fraises puis recouvrez d’une couche de crème de pistache étalez celle-ci sur l’ensemble du cake avec une spatule coudée. L’épaisseur de la couche de crème à la pistache est d’un bon centimètre.

5 - Déposez soigneusement le deuxième cake, garnissez avec le restant de crème à la pistache avec la spatule coudée et finissez en recouvrant d’une très fine pellicule de crème tout le contour du cake.

> Pour la décoration

1 - Transvasez le restant de crème à la pistache dans une poche à douille munie d’un embout étoile et faites de même avec la crème vanille.

2 - Décorez le  naked cake dinosaure sur le dessus en alternant avec la crème de pistache et vanille.

3 - Déposez délicatement un sablé brontosaure au centre du naked cake pistache et complétez avec quelques œufs aux chocolats.

Croquez ou dévorez une part de ce naked cake dinosaure parfumé à la pistache-fraise !

Dinosaure naked cake à la pistache-fraise
Dinosaure naked cake à la pistache-fraise

La prochaine recette figurant sur cette table est à découvrir dans le futur article, d'ici là portez-vous bien et à très vite ! 

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Des petits mots doux


28 Juillet 2016

Bento summer Totoro ♥

Je vous ai promis un bento plus élaboré pour le mois de juillet et bien c’est chose faite. Regardez qui s’est invité dans ma boîte à bento ! Notre cher et tendre ami Totoro (^-^) Qui ne craque pas pour lui, personnage au grand cœur, réconfortant petits et grands.

Je vous avoue que j’ai eu un pincement au cœur lorsque je l’ai confectionné car le tout premier bento que j’ai partagé ici était dédié à ce gros chat qui a toujours le sourire aux lèvres. Je constate qu’il y a eu du progrès en la matière depuis ce temps là, bon ce n’est pas encore le bento parfait mais j’espère que vous apprécierez, c’est un spécial pour vous les amis :)

Vous savez combien j’aime l’univers des enfants et j'ai remarqué que cet engouement grandi de plus en plus et notamment suite aux projets que l’on m’a confié dernièrement. J’ai hâte de vous faire voir les thèmes pour lesquels j’ai contribué mais il va falloir être un peu patient. Voilà, mon art culinaire et décoratif se développe petit à petit comme un oiseau qui fait son nid ;-)

Bon revenons à mon bento, Totoro est constitué de riz vinaigré à la façon onigiri et parfumé aux graines de sésame noir et blanc. Une ribambelle de fruits et légumes de la saison ont pris place dans ce bento avec une salade fraîcheur assaisonnée d'une vinaigrette au miel et complétée par des fruits de la saison. Les fruits de l’été sont si délicieux qu’à chaque déjeuner ou dîner je ne me prive pas de les dévorer. Les petites tomates du soleil ont répondu présent à l’appel puisque j’ai fait aussi le plein dans mon bento lunch.

Alors, il vous plait ce bento’ summer à l’effigie de Totoro et de son copain l'esprit de la forêt avec son parasol !

Bento summer Totoro ♥

Ingrédients

* Pour la réalisation de Totoro - riz onigiri ou sushi

- 1 verre de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 1 et ½ c.s. de vinaigre de riz

- 1 c.c. de sucre

- 2 grosse pincée  de sel

- 1 c.c. de sésame noir ou mixte noir/blanc

- 1 petit carré de feuille de nori (décoration)

- 1 mini carré tranche emmenthal (contour yeux)

- 2 c.s. de sauce soja sucrée ou salée

* Salade fraîcheur & fruit de la saison

- 1 petit concombre

- ½ carotte

- 1 grosse poignée de mesclun (feuille d’épinard, betterave, roquette, frisée)

- quelques petites tomates de la saison

- ½ c.c. de miel

- ½ c.c. de moutarde

- 1c.s. d’huile d’olive

- ½ c.c. de vinaigre balsamique

- sel & poivre du moulin

- 2 abricots

- 1 nectarine blanche

- 1 pêche blanche

Bento summer Totoro ♥

Préparation & cuisson

 

* Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

* Onigiri Totoro et son ami

1 - Prélevez un peu de riz vinaigré avec la cuillère, transvasez-le dans un bol puis ajoutez les graines de sésames noir/blanc et mélangez.

2 - Prélevez un peu de riz vinaigré blanc et transvasez-le dans un petit bol.

3 - Déposez des cuillères de riz vinaigré blanc au centre d’un morceau de film alimentaire, posé sur le plan de travail, ajoutez autour des cuillères de riz vinaigré aux deux sésames ensuite refermez délicatement le film et formez une boule allongée. Donnez cette boule allongée la forme de Totoro et l’entreposez au frais.

4 - Déposez une petite quantité de riz vinaigré aux sésames dans un morceau de film alimentaire puis refermez doucement le film ensuite formez l’oreille de Totoro. Recommencez ces opérations pour la deuxième oreille de Totoro. Conservez-les aux frais.

5 - Déposez des cuillères de riz blanc vinaigré dans un morceau de film alimentaire, ensuite refermez le film et formez une petite boule et réalisez l’ami de la forêt de Totoro. L’entreposez au frais.

6 - Taillez à la perforeuse dans la feuille de nori les yeux, moustache, nez… et la bouche de Totoro et de son ami et réservez.

7 - Découpez avec l’embout d’une grosse paille le contour des yeux de Totoro et de son ami dans la mince tranche de fromage emmenthal (si vous avez un emporte de pièce de cette taille alors utilisez-le moi j’ai utilisé la paille) et réservez.

8 - Nettoyez les salades pour débarrasser les grains de sables, la terre sous un filet d’eau froide et égouttez-les dans une passoire. 

Bento summer Totoro ♥

* Salade fraîcheur et fruits de la saison

1 - Nettoyez les salades pour débarrasser les grains de sables, la terre sous un filet d’eau froide et égouttez-les dans une passoire. 

2 - Epluchez le concombre, la carotte, réalisez au couteau des tranches ensuite taillez à l’emporte des fleurs de légumes et réservez.

3 - Taillez des tranches dans l’abricot, le nectarine et la pêche puis réalisez des fleurs à l’emporte pièce et réservez.

4 - Taillez avec un petit couteau d’office dans une lamelle d’abricot le parapluie de Totoro.

5 - Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, le vinaigre de balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour l’assaisonnement de la salade.

Bento summer Totoro ♥

* Montage & dressage dans la boîte à bento 

1 - Fixez le séparateur des compartiment à 2/3 la première partie pour le plat et la deuxième pour le dessert.

2 - Tapissez le fond de la boîte à bento, la partie droite du mesclun.

3 - Otez le film alimentaire de la boule de riz Totoro puis posez sur le lit de salade, décorez soigneusement avec une pince à épiler de cuisine les yeux, le nez, la bouche… et les moustaches ensuite terminez en fixant les oreilles.

4 - Positionnez à proximité de Totoro, son ami l’esprit de la forêt, fixez à la pince les yeux et finissez en dressant le parapluie de fruit.

5 - Dressez une guirlande de fleurs de légumes en alternant concombre, carotte et quelques fruits. 

6 - Garnissez dans la seconde zone de la boîte à bento, sur la droite les fleurs de fruits : abricots, mini tomates, pêche et abricots.

Bento summer Totoro ♥

Régalez vous en dégustant ce bento frais et coloré de Totoro et son ami nappés de sauce shoyu sucrée ou salée.

Bento summer Totoro ♥

Je vous embrasse les amis et à très vite !

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