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6 Mai 2012

A quel temps déprimant ! Cela vous dit un petit voyage même pour un court instant pour ensoleiller cette journée.  Allez je vous y emmène, direction vers ma petite île Marurice à l'heure de l'apéro :) Hum des gâteaux piment ou bonbons piment, une spécialité végétarienne qui accompagne bien les cocktails, petit drink et compagnie. Les gâteaux piment sont réalisés à partir de grains de dholls trempés la veille puis ils sont hachés finement, ensuite on y incorpore des condiments et un soupçon d'épice. Je me rappelle que ma grand mère me le servait au petit déjeuner dans un morceau de pain avec du beurre demi sel, un délice avec une bonne de tasse thé Bois Chéri. En tout cas c'est vous qui choisissez soit à l'apéro ou au petit matin pour le petit déjeuner.

 

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Pour 30 à 40 pièces - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes -Trempage : 1 nuit

Ingrédients

- 400g de dholls

- 2 petits piments verts ou 1 gros piment

- 2 gousses d’ail

- 1 morceau de gingembre

- 4 à 5 feuilles de curry

- ¼ d’oignon blanc

- 1 échalote

- 1 grosse poignée de coriandre

- ½ c.c. de cumin

- 1 à 2 c.s.d’eau

- Sel

- 1 c.c. de levure alsacienne (sachet rose)

- 1 bain d’huile de tournesol ou d’arachide

 

Préparation et cuisson

La veille mettre à tremper le dholl dans un grand bol d’eau froide.

 

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Eplucher l’oignon, l’échalote, l’ai et le gingembre.

Découper en dés l’oignon, l’échalote et écraser l’ail et le gingembre.

Epépiner les piments et les ciseler avec la coriandre.

Réduire en purée le dholl à l’aide d’un robot mixeur ou hachoir et arroser d’un peu d’eau s'il est trop compacte pour améliorer le broyage dans le robot.

Verser dans un grand bol l’écrasé de dholl et ajouter les oignons, les feuilles de curry, l’ail, le gingembre, les piments, le cumin et mélanger.

Mettre à chauffer l’huile dans une casserole pour la friture.

Incorporer la levure, le sel au dholl et remuer.

Confectionner des petites boules soit avec deux cuillères ou avec la paume de la main.

 Frire les boules dans l’huile chaude et laisser dorer.

 

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Débarrasser dans une assiette ou dans une passoire sur du papier absorbant.

 

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Recommencer les opérations jusqu’à ce qu’il n’y plus de dholl dans le bol.

 

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Servir ces gâteaux piments en apéro avec un petit cocktail de fruits, c’est l’instant « T drink » comme on l'appelle à l'Ile Maurice.

 

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Régalez vous et à bientôt pour une nouvelle recette !


Des petits mots doux


Publié dans #Apéritifs, #Food

4 Mai 2012

Bonjour, aujourd'hui je vous emmène à l'usine de thé Bois Chéri. c'est un lieu magnifique se trouvant sur mon île à Maurice. Je suis une adepte inconditionnelle du thé et celui qui tient une grande place dans mon coeur est le thè à la vanille de mon enfance de Bois Chéri. Rien qu'en prononçant son doux nom c'est comme l'eau qui frémisse dans la bouilloire. Vous vous demandez sûrement et bien oui elle fait l'éloge de ce thé puisqu'elle est de là bas, non ce n'est pas du tout ça, c'est parce qu'il a un goût subtil et délicatement parfumé à la vanille de Saint Aubin.Je  ne peux pas faire l'impasse sur sa petite histoire, alors je vous la raconte en quelques lignes...

Le domaine Bois chéri est le premier producteur de thé à Maurice. Auparavant ce fût la canne à sucre qui était cultivée jusqu'à l'arrivée du célèbre cyclone du 29 avril 1892 balayant tout sur son passage. Alors les propriétaires décidèrent de produire du thé sur ces terres. Cette exploitation qui a vu le jour il y a plus de cent ans s'est épanouie et s'est développée en une véritable entreprise internationale. Ces thés s'exportent vers la France, l'Allemagne, L'Afrique du Sud et la Réunion mais une grande majorité est commercialisée à Maurice. Autre domaine cultivant le thé à Maurice est la maison Corson à Curepipe mais sa production est plus petite que celle de Bois Chéri.

 

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Le domaine privé Bois Chéri a subi des modifications, des transformations afin d'accueillir les Mauriciens et les touristes lors d'une visite.

En route pour la visite de ce domaine !

Elle commence par la découverte de l'usine de thé, les plantations de thé et se termine par une dégustation de thé. La plantation de thé s'ouvre autour d'un petit lac alimenté par la rivière des Anguilles entourée d'arbres, de plantes exotiques et où la nature est florissante, fraîche, fertile et d'un beau vert pâle. En hauteur d'un côté surplombe le lac et de l'autre les vallées du Sud-Est. Le panorama s'étend à perte de vue jusqu'à la mer, je fus émerveillée par ce paysage magnifique.

 

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A savoir, pour obtenir 1 kg de thé, il faut cueillir 5 kg de feuilles vertes, les femmes cueillaient les jeunes feuilles qui vont donner un thé subtil et doux.

La visite se poursuit dans l'usine de thé où l'on découvre les différentes étapes de fabrication de thé.

Les jeunes feuilles de thé, le broyage, la fermentation, le séchage, le défibrage, le tamisage, le vieillissement, l'aromatisation, la mise en sachet et en paquet.
Puis vient la visite du musée de thé où l'on admire les belles pièces de vaisselles pour prendre le thé, la théière, service à thé et l'histoire...

 

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La visite se termine par la dégustation de thé, elle se passe dans un châlet où le mobilier et l'ambiance rappellent une convivialité so british et où l'on est prêt à savourer une bonne tasse de thé Bois Chéri. On y propose toute une variété de thé : nature, black label (nature mélangé avec du thé de Ceylan), vanille (2 gammes plus ou moins corsées), coco, bergamote, menthe et fruits exotiques,

Et autres variétés de thé Corson (vanille et extra vanille), golden pekoe, cardamone, menthe, citron et le mélange " Paul et Virginie ". Je vous présenterais dans un autre article le thé du domaine Corson dès que je m'approvisionne.

 

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J'Aime le thé Bois Chéri avec un grand A, cela me rappelle tant de souvenir et les bons moments passés au côté de ma grand-mère. Depuis mon enfance je l'observais toujours me préparer le thé Bois Chéri et elle me disait : "sa nou di té, pa bliyé mo ti fi" (ça s'est notre thé, n'oublies pas ma petite fille). Elle le réalisait dans une vieille casserole émaillée, déposée sur des buches de bois. A cet époque sur l'Ile l'électricité ou le gaz n'était pas encore développé et donc on faisait avec les moyens du bord.

Et si je vous préparais une bonne tasse de thé ? Selon la bonne vieille méthode de Nani. Merci à ma soeur qui est rentrée de vacances et qui a pensé à moi en apportant dans ces valises l'un de mes thés préférés. Ici je vais utiliser le thé en poudré où les feuilles sont broyées (Tea Bois chéri red label).

 

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Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes

   

Ingrédients

- 1litre d’eau

- 2 à 3 cardamones entières

- 2 à 3 c.s.de thé noir Bois Chéri Red Label (à doser selon votre goût : corsé ou pas)

- 2 tasses de lait entier ou demi-écrémé

- sucre ou miel (selon le choix des convives : sucré ou pas)

 

Préparation

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et la cardamone. Dès que l'eau atteind les 95°C (l'eau est encore frémissante) couper le feu (utiliser un thermomètre ou bouilloire électrique disposant un thermostat).

Ajouter le thé, laissé infuser 2 minutes, incoporer le lait et remuer délicatement.

Passer le thé avec un passe-thé afin d’ôter les feuilles de thé en poudre.

 

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 Il ne reste plus qu’à verser le thé dans une théière et le sucrer selon votre convenance.

 

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Mélanger et déguster sans attendre avec un biscuit sec ou coeur de coco pour les gourmands.

Je clôture par cette article par une visite du musée de thé Bois Chéri, par ici messieurs, dames !

 

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J'espère vous avoir donné l'envie d'aller explorer le domaine de thé Bois Chéri à l'Ile Maurice.

Bonne journée et à très vite ! 


Des petits mots doux


1 Avril 2012

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Bonjour, c'est avec joie que je vous retrouve ici avec une nouvelle recette, il s'agit d'une petite entrée originale et simple. Je vous régale avec un feuilleté fourré au poisson, la sardine ^^

Quoique de plus amusant de préparer un feuilleté à la sardine en forme de poisson pour ce 1er avril. Cette entrée requière très peu d'ingrédient et c'est un franc succès auprès des convives.

Vous pouvez le confectionner même avec les enfants. Voilà une petite création à la porter de tous ^^ Comme quoi avec un produit du placard je vous réalise une entrée presque raffinée.

Sur mon île Maurice, les habitants sont friands de ce feuilleté puis il est décliné pour tous les goûts, au fromage, à la pomme de terre... moi je reste dans le classique et je préfère la version sardine. Choissez des sardines de bonne qualité, une pâte feuilletée soit maison ou prête à l'emploi. Je sais la réalisation de la pâte à feuilletée n'est pas évidente et prend du temps.

Cette fois -ci j'ai utilisé une pâte feuilletée bio et acheté dans le commerce.

Et hop, aux fourneaux ! 

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !
Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée (Bio si possible)

- 2 boites de Sardines à l’huile

- ½ oignon

- 3 pincées de cumin

- 1 petit piment vert

- 8 à 10 olives vertes dénoyautées

- 1 poignée de coriandre

- 1 c.s. d’huile d’olive

- Sel et poivre

- 1 c.s. d’eau

 

Préparation et cuisson 

Enlever les sardines de la boite et bien les égoutter. Oter l’arrête centrale des petites sardines et réserver dans un plat. Peler l’oignon et  l’émincer en petits dés. Découper les olives et le piment finement. Ciseler la coriandre. Ecraser grossièrement les sardines dans le plat. Chauffer dans une poêle à frire l’huile d’olive.  Ajouter les dés d’oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent  translucides. Incorporer la sardine, les olives, le piment, le cumin, saler et poivrer. Arroser de coriandre. Mélanger le tout délicatement. La cuisson dans la poêle doit durer moins d’une minute.

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Se munir d’un emporte-pièce ou d’un patron cartonné en forme de poisson. Ici j'ai utilisé un patron que des enfants ont crée. Positionner celui-ci sur la pâte et découper deux poissons en laissant un écart. Déposer et étaler un peu de farce sur le 1er poisson. A l’aide d’un pinceau imbiber le contour de la pâte d’eau. Recouvrir avec le 2ème poisson et bien souder les deux pâtes. Prendre un petit couteau et dessiner les écailles, l’œil et la bouche du poisson.

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Conseil : avec  les chutes de pâte et le reste de la farce vous pouvez confectionnez des mini tartes fines et/ou des petits chaussons.

Découper à l’aide d’un couteau cannelé des petits carrés et des rectangles pour les chaussons. Déposer un peu de farce sur les carrés et rectangles de pâtes. Mouiller le contour des rectangles et rabattre les extrémités. Bien appuyer pour les coller et former les chaussons. Enfourner les feuilletés pendant 20 minutes à 180°C (Thermostat 6). Surveiller les mini tartes fines en raisons de leur tailles elles cuisent plus vite. Découvrir ci-dessous le poisson à la sortie du four.

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Accompagner le feuilleté d’une petite salade verte pour une entrée complète.

Idée salade : Quelques feuilles de batavia ou romaine ou mesclun et des rondelles de concombres.

Sauce pour la salade : 2c.s. d’huile de colza, 1c.s. d’huile d’olive, 1c.c. de graine de moutarde, 1c.c. de moutarde de Dijon, 1.c.s. de vinaigre de vin, sel et poivre. Mélanger avec un fouet.

 

Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !
Poisson feuilleté à la sardine-olive verte ♥ un croustillant & fondant poisson d'avril !

Servir le feuilleté tiède avec sa salade et bonne dégustation !

Bonne journée à vous !

Des petits mots doux


Publié dans #Entrées, #Food