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25 Avril 2013

Par ce temps magnifique où le chant des moineaux résonne comme une douce mélodie. Le soleil rayonnant par sa beauté, allons au loin les enfants, aérer son corps et son esprit vers les douces prairies. Et, voilà que sonne l’heure du gouter et qu’il nous faut nous désaltérer.

 

Thé glacé – Ice Tea

 

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Pour 3 à 4 personnes

Préparation : 10 minutes – infusion : 20 minutes

 

Ingrédients

- 50cl d’eau

- 80g de sucre en poudre

- 3c.c. de thé noir (feuilles)

- 1 citron vert non traité

- 12 feuilles de menthe

- 1 branche de citronnelle

- 1 vingtaine de glaçons

- 100 cl d’eau filtrée

 

Pour 1 verre

- 8 à 10cl de sirop de thé

- 20 à 25cl d’eau filtrée

- 4 feuilles de menthe

- quelques gouttes de citron vert

- 1rondelle de citron vert

- 1rondelles de citronnelle

 

Préparation

Dans une casserole ajoutez les 50cl d’eau, le sucre, la branche de citronnelle, faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.

 

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Hors du feu incorporez les feuilles de thé, mélangez et ajoutez une cuillère à soupe du jus de citron vert. Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

 

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Filtrez le sirop de thé avec un passe-thé. Versez dans un grand verre le sirop de thé, incorporez  l’eau filtrée, les feuilles de menthe, quelques gouttes du jus de citron vert et des glaçons. Une boisson très rafraîchissante à déguster sans tarder.

 

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Bonne journée et à bientôt !

 

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Des petits mots doux


Publié dans #Food, #Tea time - Thés

19 Avril 2013

Bonjour, je voulais vous présenter le biscuit manioc de l’Île Maurice. Petit biscuit que je savoure depuis mon enfance et qui est fabriqué de façon artisanale par la Biscuiterie Rault à Mahébourg. Ces biscuits manioc sont produits depuis 1870, et en sont à sa quatrième génération. Une valeur sûre et authentique. Afin d’innover, de se diversifier, la biscuiterie crée des biscuits aux différents parfums et aussi des galettes de manioc fourrées à la noix de coco, au sésame…De nos jours on peut visiter la biscuiterie et autrefois cela n’était pas possible.

Petite histoire : Ce tubercule fut introduit à Maurice par Mahé de la Bourdonnais en 1735. A cette époque cet aliment fut utilisé pour nourrir les humains et les bovins. Ainsi, tous les propriétaires des sucrières cultivaient le manioc, constituant le repas de leurs bétails qui servaient pour le transport des cannes à sucre vers les usines.  

Jean Fabien Rault, né à Saint Brieuc, quitta sa Bretagne natale et émigra à l’ile Maurice en 1807. En 1809 il fonda une famille, et ce fût en 1868 que son plus jeune fils Hilarion donna naissance à des biscuits à base de manioc. Les biscuits furent très appréciés par ces enfants, son épouse, ces parents, ces amis, donc ils l’encouragèrent à les produire à plus grande échelle et à les mettre sur les marchés. Ce fût en 1870 que ces petits biscuits marquaient son empreinte sur le marché mauricien.

Pendant la première guerre mondiale (1914-1918) la petite entreprise familiale a été d’une vraie assistance et a secouru la population mauricienne. Les denrées alimentaires manquaient ou se faisaient très rares durant cette période, ainsi les biscuits manioc étaient consommés par la plupart des mauriciens. Par l’arrivée des cyclones Carol en 1960, Gervaise en 1970, une bonne partie de l’ile Maurice va être détruite et aussi la biscuiterie. Elle va vivre une période très difficile, en raison des dégâts causés par ces intempéries et surtout l’agriculture du manioc qui est complètement dévastée. Mais contre vents et marées, la famille continua à être dévoué pour la fabrication de ces biscuits manioc que petits et grands aiment pour son naturel, son goût unique...

J’ai confectionné un Crumble à base de ces célèbres biscuits manioc mariés avec des fruits rouges comme c’est le début de la saison.

 

Crumble aux fruits rouges et à la cannelle

 

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Ingrédients

- 120g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, groseilles, fraises, cassis, myrtilles…)

- 5 biscuits manioc à la vanille ou autres (petit beurre – palet breton – biscuit cuillère…)

- 30g de farine

- 30g de poudre d’amande

- 30 à 40g de sucre selon acidité des fruits

- 40g de beurre froid

- 2 à 3 pincées de cannelle en poudre

 

Pour 4 verrines - Préparation : 10 à 15 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes

Préparation & cuisson

Préparez les fruits en ajoutant la moitié du sucre, mélangez délicatement et laissez macérer. Pendant ce temps, émiettez les biscuits à l’aide du mortier-pilon ou du rouleau à pâtisserie ou du robot.

 

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S’il reste des gros morceaux, laissez-les. Dans un bol moyen, ajoutez le biscuit, la farine, la poudre d’amande, le restant de sucre, la cannelle, les petits cubes de beurre froid et mélangez tous ces ingrédients avec le bout des doigts.

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Lorsque les miettes de pâte sont granuleuses donc prêtes, déposez des cuillères à soupes de fruit  dans un bol, ou ramequin, ou plat ou verrine allant au four et recouvrez de pâte à Crumble.

 

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Moi j’ai choisi des petites verrines. Enfournez les verrines dans un four chaud à 180°C et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Ajustez la durée de cuisson selon le four que vous disposez (à chaleur tournante ou pas).

 

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Savourez ce Crumble aux fruits rouges parfumés à la cannelle avec une boule de glace à la vanille.  

Je vous laisse en image sur la visite de la Biscuiterie Rault à Mahébourg, petit village au sud-est de l’ile Maurice. Ça se passe par ici la visite ;-)

La visite se fait sans réservation avec un guide et se termine par une dégustation. « This is a backward of 2 century » et une longue marche pour accéder à l’usine. Un cadre, une ambiance très conviviale et une famille très accueillante.

 

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Le feu est alimenté de feuilles sèches de cannes à sucre, et requière une surveillance constante afin de prévenir des biscuits pas assez cuits ou brulés.

 

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Des moules quadrillés reçoivent le mélange des biscuits et sont enlevés dès que ceux-ci sont prêts.

Les biscuits sont empaquetés sur place avec un emballage en papier, un fin film plastique, un peu de colle et un bout de scotch pour finir. Un emballage très sobre, simple et surtout qui conserve bien le croustillant des biscuits manioc.

 

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Chaque couleur de paquet de biscuit manioc correspond à un arôme bien précis. La couleur jaune pour le custard - vanille, vert pour le beurre, bleu pour le lait, rose pour le coco, rouge pour le chocolat et blanc pour le bran.

 

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Une table d'hôte vous est proposée pour des groupes de 10 personnes ou plus (maximum 60) avec un menu typiquement local incluant : le fameux "Kat-Kat" de manioc, fricassée de lentilles noires, vindaye de poisson, achard de mangue…Pour en bénéficier il faut réserver.

Si vous avez l'occasion de séjourner à l'île Maurice faites un petit détour à Mahébourg et allez visiter la biscuiterie afin de découvrir tous les secrets de fabrication des biscuits manioc :-).

 

Bonne fin d'après-midi à tous, Bye bye.

 

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14 Avril 2013

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Bonjour à tous, enfin une journée de printemps comme on l’espérait, on y rêvait depuis bien longtemps de ce ciel bleu, du soleil éblouissant et de cette température douce. Un temps parfait pour un picnic. Pour cette occasion j’ai réalisé une salade de riz, une entrée ou un plat équilibré que l’on peut déguster à son aise en plein air.

C'est ma version classique de la salade de riz, elle est composée de petits légumes et de fruits . La vinaigrette que j'ai confectionné est à base de moutarde, d'huile d'olive, du jus de citron, un assaisonnement simple qui s'allie bien avec les ingrédients.

J'apprécie de confectionner cette salade de riz coloré et qui a du peps dans l'assiette ;-)

Allez sans plus attendre direction en cuisine pour la préparation de cette douce entrée estivale !

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Pour 6 personnes - Préparation & cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

- 2 verres de riz rond

- ½ poivron rouge

- ½ poivron vert

- ½ concombre

- 1 belle grappe de tomates cerises ou 1 à 2 grosses tomates à maturité

- 20 olives vertes et/ou noires dénoyautées

- 1 boite moyenne de thon à l’huile d’olive ou naturel

- 1 boite moyenne de maïs bio

- 4 c.s. d’huile d’olive

- 3 c.s. d’huile de colza

- 2 c.c. de moutarde

- 1 c.s. de mayonnaise aux graines de moutarde ou classique

- 3 c.s. jus de citron ou de vinaigre

- 6 à 8 gros œufs bio (facultatifs)

- 1c.c. de feuille de menthe ciselée (facultatif)

- 1c.c de persil ciselé (facultatif)

- sel et poivre du moulin

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Préparation & cuisson

Mettez à cuire le riz dans un grand volume d’eau soit dans une casserole ou soit au riz cooker pendant 20 minutes. Dans une autre casserole faites cuire les œufs pendant 3 minutes dans une eau bouillante. En attendant la cuisson du riz, découpez en petit cubes les poivrons, le concombre, les tomates et en  les olives vertes.

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Dans une passoire égouttez le maïs. Emiettez le thon. Préparez la vinaigrette dans un grand bol en incorporez la moutarde, la mayonnaise, les huiles et mélangez.

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et mélangez à nouveau. Versez délicatement les petits dés de légumes, le maïs, le thon et remuez avec soin. Ajoutez le riz tiède et mélangez doucement.

 

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Pour un déjeuner complet en pleine herbe emportez cette salade de riz avec des pommes chip, des fruits frais, des boissons... Allez hop on y va, en route pour le picnic par ce temps magnifique !

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Je vous souhaite à tous de passer une belle journée et de profitez de ce beau soleil ! Pour clôturer ce post,  voici quelques photos prise lors de la fête des tulipes, plus précisement des clichés des fleurs de la serre (les tulipes n'étaient pas encore éclosent en raison du temps capricieux des jours précédents, dommage !)

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz
Renoncule jaune

Renoncule jaune

Ibiscus

Ibiscus

Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz
Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz
Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz
Coloré, equilibré... & savoureux  ♥ ma salade de riz

Bonne journée et à très vite !

 

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Des petits mots doux


Publié dans #Entrées, #Food