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13 Octobre 2016

Pancakes aux myrtilles-figues

 Actuellement, je suis dans ma période figue, j’en consomme au petit déjeuner avec mes mueslis, au p’tit brunch du dimanche aussi et à la sortie du repas avec le fromage. La figue fraîche j’adore sa saveur douce, sa couleur violacée et rousse au cœur mais surtout pour ces vitamines qui donnent la pêche. C’est un fruit qui vous booste, en déguster dès le matin cela vous apporte de la bonne énergie. La figue associée aux petites baies de myrtille ça donne quoi ! Je ne sais pas si cela crée une forme olympique mais moi je trouve cette combinaison plutôt réussie dans mes pancakes.

Je vous ai concocté des pancakes pour le goûter avec ces beaux fruits. Les dernières myrtilles de la fin de saison que j’ai sauvegardé. Il a fait un temps magnifique durant tout le mois de septembre du coup, ces petites baies bleutées sont encore récoltées. Et voilà que les figues ont pointées leur nez, on peut dire que cette année les saisons sont un peu chamboulées pour les fruits et légumes.

Les pancakes, j’en prépare moins souvent que sa copine la crêpe, allez savoir pourquoi ! Probablement, parce que je suis attachée à sa petite histoire, à la spécialité culinaire bretonne, la galette sarrasin et c’est la fierté nationale. J’ai réalisé une recette simple de pancake parfumé aux fruits de la fin de l’été et du début de l’automne. Des petits pancakes parfait pour le goûter accompagnés d’une tasse de thé ou d’un chocolat chaud. Alors, êtes-vous séduite par cette gourmandise pour le teatime ou le goutertime !

Pancakes aux myrtilles-figues

Cuisson : 20 min   Pour 1 douzaine de pancakes - Préparation : 20 min - Repos : 30 min -

Ingrédients

- 1 barquette de myrtille *250g

- 5 figues fraîches

- 125g de farine

  - 20g de beurre

- 2 œufs bio

- 20g de beurre

- 1 pincée de sel

- 3 c.s. de sucre en poudre

- ½ sachet de levure chimique 

  - ½ gousse de vanille

- 25cl de crème liquide de Normandie

- 2 à 3 c.s. de lait (si la pâte est trop épaisse)

- un peu d’huile ou du beurre pour la cuisson des pancakes

- sucre glace

Pancakes aux myrtilles-figues

Préparation & cuisson
1 - Mélangez dans un grand bol les ingrédients secs tamisés : farine, levure et le sel puis ajoutez les graines de vanille au préalable vous aurez fendu la gousse en deux et grattez avec la pointe d’un couteau pour ôter les graines.

2 - Incorporez les œufs un à un dans le bol et mélangez avec une maryse.

3 - Ajoutez le beurre fondu, remuez puis ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.  

4 - Fendez 2 à 3 figues fraîches en deux, retirez la pulpe avec une cuillère sur une assiette, ajoutez les myrtilles bien mûres et écrasez l’ensemble à la fourchette.

5 - Filmez cette préparation et faites reposer la pâte pendant 30 minutes à température. A terme de la mise en repos de la pâte si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait et mélangez.   5 - Incorporez la purée de myrtille-figue dans l’appareil à pancakes et

6 - Faites chauffer un peu d’huile dans une petite poêle antiadhésive et versez une louche de pâte puis retournez délicatement le pancake lorsque des bulles apparaissent et laissez dorer de l’autre côté. Recommencez ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

7 - Déposez les pancakes dans une assiette recouvert de papier absorbant et couvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud. Si vous préparez les pancakes à l’avance vous pouvez les réchauffer au four à micro-onde.

Dressez les pancakes sur un plat de service ou stand cake et décorez de myrtilles et de quartier de figue fraîche et saupoudrez d’un voile de sucre glace.

Pancakes aux myrtilles-figues
Pancakes aux myrtilles-figues

Prenez soin de vous et à très vite !

Des petits mots doux


Publié dans #Food, #Tea time - Douceurs

4 Octobre 2016

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Un cake automnal aux pommes et à l’amande cela vous fait envie ! Le week-end dernier, s’était la balade en forêt et le tea time qui sent bon les épices de l’automne. On se glisse tout doucement dans la saison aux couleurs chaudes et harmonieuses. Cette année l’automne prend son temps à s’installer et il n’y a qu’à observer ! Les feuilles des arbres sont encore toutes vertes, les températures  sont douces, les châtaignes et les champignons des bois se font rares. Toutefois, les pommes n’ont pas manqué à l’appel, le fruit incontournable de l’automne, et bien justement je commence ce mois d’octobre avec une recette aux pommes ;-)

Un cake express, simple, aux amandes, aux pommes et parfumé aux épices. Ces beaux fruits associés aux quatre épices promettent un mélange fusionnel. C’est mon gâteau rustique à réaliser lors d’un temps pluvieux et parfait à l’heure du thé. J’aime la texture fondante du cake et la chair tendre des pommes.

Pour le côté régressif, j’ai nappé mon cake aux pommes-amandes de caramel au beurre salé. Cela faisait un petit moment que je n’ai préparé cette spécialité bretonne et l’occasion s’est fait sentir pour accompagner ce cake. Je crois que je n’ai pas perdu la main avec mon caramel au beurre salé :) pour sa réussite il faut privilégier une cuisson à feu doux et s’armer de patience c’est comme avec la confection du beurre noisette pour les financiers. Il y a des mets comme ça où l’on ne peut pas faire autrement et on doit prendre son temps pour que le résultat soit au rendez-vous.

Le cake aux pommes-amandes a été englouti en moins de deux et le caramel au beurre salé fut un succès. Bon bien, je sais ce qui me reste à faire un dimanche prochain pour régaler la family ;-)

Je vous ai mis quelques cliché de la promenade en forêt où l'automne se fait timide.

Je vous souhaite un bon milieu de semaine et prenez soin de vous !

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Ingrédients 

* Cake aux pommes-amandes

- 2 petites pommes bio ou 1 grosse

- 150g de farine

- 50g d’amande en poudre

- 80g de sucre roux

- 110 g de beurre doux

- 2 œufs bio

- ½ c.c. de cannelle en poudre

- ½ c.c. de gingembre en poudre

- ¼ c.c de noix de muscade en poudre

- ¼ c.c de girofle en poudre

- ½  c.c. de levure

- 1 pincée de sel

* Caramel au beurre salé

- 125g sucre en poudre

- 20cl crème liquide de Normandie

- 25g de beurre demi-sel ou doux  

- ¼g de fleur de sel (dose à augmenter si beurre doux)

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

* Cake aux pommes-amandes

Préparation & cuisson

1 - Fouettez les œufs avec le sucre roux puis ajoutez petit à petit les ingrédients secs tamisés (farine+levure+sel) et incorporez l’amande en poudre et remuez à nouveau.

2 -  Ajoutez le beurre fondu et remuez à nouveau avec le fouet.  Raclez les bords au fur et à mesure du mélange de l’ensemble des ingrédients et finissez en incorporant les épices et mélangez.

3 - Epluchez les pommes et taillez –les en petit cubes.

4 - Incorporez les dés de pommes dans la préparation à cake et mélangez soigneusement.

5 - Versez la pâte à cake aux pommes dans un moule ronde… rectangulaire au préalable beurré et fariné légèrement.

6 - Enfournez le cake pendant 25 à 30 minutes à 180 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

7 - Laissez refroidir le cake à la sortie du four avant de le démouler.

 

* Caramel au beurre salé

1 - Versez le sucre dans une casserole moyenne et faite fondre le sucre à feu doux et jusqu’à une coloration brune.

2 - Ajoutez petit à petit la crème liquide tout en remuant doucement.

3 - Otez la préparation du feu et incorporez le beurre coupé en petit dé, remuez puis ajoutez la fleur de sel et mélangez.

4 - Versez le caramel beurre salé dans un récipient (pot, ramequin, bol…)

Dressez le cake sur un joli plat ou un stand cake et parsemez le de cuillère de caramel au beurre salé. Savourez une part de ce cake automnal aux pommes-amandes nappée de caramel beurre salé avec une tasse de thé.

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

Au coeur de la forêt en automne ♥ 

Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé
Cake automnal aux pommes-amandes & sauce au caramel au beurre salé

A très vite !

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Des petits mots doux


29 Septembre 2016

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

Bonjour, la troisième et dernière partie de la table d’anniversaire sur thème 'Le voyage d’Arlo, the good dinosaur’. Ce volet est consacré aux restes des douceurs qui ont composé cette table festive avec les recettes des cupcakes, des biscuits sablés et des mini madeleines salées. Ah les cupcakes ! C’est tellement gourmand ! A chaque 'sweet party' de Cookile Paradise vous trouverez ces péchés mignons. Cette fois- ci, j’ai fait des cupcakes nid de dinosaure à la banane-coco dressés dans des caissettes vertes et à pois blanc pour rester dans l’ambiance green de ces animaux géants.

Des sablés dinosaures, je me suis amusée à réaliser ces biscuits avec les emportes pièces spécimens disparus. Toute une bande de disnosaures allaient reprendre vie, le  tyrannosaure, brontosaure, stégosaure… et j’en passe, étaient de la partie. J'ai concocté une spéciale fournée d'empreintes de ces mastodontes aussi avec mes mini madeleines à la provençale, vous ne trouvez pas qu'elles ressemblent à des petit pas de dinosaure,  oh la la mais quelle imagination débordante elle a :) Pour que la fête soit plus folle et surtout pour régaler les petits monstres une flopée de confiseries s’est organisée autour de ce buffet, il y avait entre autre des cornets de pop corn et des bonbons aux fruits.

Pour étancher la soif des bambins, j’ai prévu une limonade fait maison et fraîchement fruitée à leur arrivée et une bonne tasse de chocolat chaud vers le goûter. 

Mon engouement pour l’univers des enfants se confirme de plus en plus avec la création de toutes ces tables de fête. J’aime me plonger dans cette atmosphère sereine, plaisante et surtout voir les sourires qui s’illuminent de leurs visages.  C’est juste une première page qui s’ouvre et j'espère que l'avenir me permettra d'avancer vers cette voie.

Voilà, le grand chapitre sur la terre des dinosaures touche à sa fin et j’espère que vous puiserez l’inspiration avec cette ambiance festive sur le ‘voyage d’Arlo the good dinosaur’.

Je remercie chaleureusement la team de Vegaooparty pour tous les produits et Caroline pour sa confiance. 

Je vous embrasse et bon courage à vous !

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Cupcakes nid de dinosaure à la banane-coco

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour 12 gros cupcakes

* Base des cupcakes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 à 25 min à 180°C

* Glaçage crème mascarpone et décoration - Préparation : 10min – Garnissage et décoration : 15 min

 

Ingrédients

- 2 bananes bio à maturité

- 2 c.s. de la noix de coco râpée

- 65g d’amande en poudre

- 100g de farine

- 85g de sucre

- 110g de beurre doux à température ambiante

- 2 œufs bio à température ambiante

- ½ c.c. de levure

- 1 c.c. de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 2 c.s. de lait bio

- ½ gousse de vanille grattée pour récupérer les graines

- 1 bonne pincée de cannelle

> Pour le glaçage à la crème de mascarpone et à la vanille

- 250g de crème mascarpone

- 20cl de crème liquide entière de Normandie

- 2 à 3 c.s. de sucre glace

- ½ c.c. d’extrait de vanille bio

- 1 trentaine de dragées petits oeufs

> Matériel

- Balance électronique ou classique

- Batteur électrique

-  Moules à cupcakes

-  Caissettes  verte à pois blanc et les pics de décoration

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères à glace

- Poches à douille et embout étoile

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour la base des cupcakes à la banane-coco

Préparation & cuisson

1 – Epluchez les bananes et écrasez à la fourchette dans un grand bol.

2 - Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol : poudre amande, farine, levure, bicarbonate alimentaire et sel.

3 - Mélangez  au fouet électrique le beurre pommade et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.

4 - Incorporez un par un les œufs tout en continuant de battre au fouet dans le mélange précèdent.

5 - Ajoutez la purée de banane, la noix de coco râpée, la cannelle, remuez puis incorporez les ingrédients secs tamisés petit à petit dans l’appareil précédent puis poursuivez de battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte lisse et homogène.

6 - Garnissez les caissettes aux décors à pois vert de pâte à cupcakes à l’aide d’une cuillère à glace en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson.

7 - Enfournez les cupcakes pendant 20 à 25 minutes à 180°C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

8 - Laissez les cupcakes refroidir sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie.

* Pour le glaçage à la crème de mascarpone vanille

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec  la crème liquide,  le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème qui a de la tenue).

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile.

3 - Décorez les  cupcakes avec la crème vanille en partant du centre et finissez par extérieur.

4 - Ajouter deux à trois mini dragées œufs et placez le pic de décoration sur le dessus.

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Pour le glaçage à la crème de mascarpone vanille

1 - Fouettez  la crème de mascarpone avec  la crème liquide,  le sucre glace et l’extrait de vanille pendant quelques minutes (environ 4 à 5 minutes  jusqu’à l’obtention d’une crème qui a de la tenue).

2 - Transvasez à l’aide d’une spatule la crème de mascarpone-vanille dans une poche à douille munie d’un embout grosse étoile.

3 - Décorez les  cupcakes avec la crème vanille en partant du centre et finissez par extérieur.

4 - Ajouter deux à trois mini dragées œufs et placez le pic de décoration sur le dessus.

Un savoureux  nid de dinosaure avec ces petits œufs à croquer !  

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

* Sablés dinosaures

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

Pour 1 douzaine  de gros sablés dinosaure

Préparation : 20 min - Repos : 1h  - Cuisson : 10 à 12 min à 180° C - Glaçage : 10 min - séchage : 2 à 4h

Ingrédients

* Pour la pâte sablée dinosaure

- 150g de farine

- 50g d’amande en poudre

- 100g de beurre 

- 35g de sucre cristallisé

- ½ gousse de vanille bio fendue et grattée 

- 1 pincée de sel

- 1 c.c. de quatre épices

- ¼ c.c. de cardamome

* Pour le glaçage des sablés dinosaure

- 8 c.s. de sucre glace

- 5 à 6 c.c. d’eau

- quelques gouttes de citron

- quelques gouttes de colorant naturel vert et orange

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

Préparation & cuisson

1 - Tamisez la farine dans un grand bol ajoutez les épices, le sucre, le sel, les graines de vanille et mélangez. Incorporez le beurre fondu puis travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

2 - Formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais pendant 1h.

3 - Farinez le plan de travail, étalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Petite astuce : si la pâte sablée colle un peu vous pouvez vous aider en utilisant du papier sulfurisé pour cette opération dans ce cas  étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.

4 - Réalisez des dinosaures avec les emporte-pièce en découpant dans la pâte. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez préparé à l’avance. Aidez –vous d’une grande spatule pour soulevez les sablés dinosaure et déposez –les doucement sur la plaque à pâtisserie. Une opération à faire délicatement sinon les têtes ou les  queues de dinosaure risquent de se briser car se sont de gros biscuits.

5 - Enfournez la plaque à sablés dinosaures pendant 10 à 12 minutes à 180°C. La durée est à varier selon le four que vous avez à la maison mais aussi en fonction de la taille des biscuits. Laissez les sablés dinosaures refroidir à la sortie du four.

6 - Dans un bol ajoutez le sucre glace, l’eau, quelques gouttes de citron, mélangez délicatement avec une spatule. Versez dans deux petits bols cette préparation y incorporez les gouttes de colorant vert puis orange dans l’autre bol. Réalisez deux autres tons plus foncés de vert et orange pour souligner les contours des dinosaures.

7 -  Soit à l’aide d’une petite spatule, ou d’un couteau plat déposez et répartissez le glaçage sur un dinosaure sablé  ou soit tenez à l’aide du pouce et de l’index le sablé, trempez une face dans le bol avec le glaçage sans lâcher le biscuit et retournez le avec un mouvement rapide et délicat.

8 - Déposez le sablé dinosaure sur une grille ou dans un plat et laissez-le glaçage se solidifier. 

9 - Réalisez le glaçage du contour des dinosaure avec le vert et orange foncé et laissez le se solidifier. 

10 - Dressez les sablés dinosaures sur deux jolis plats de présentation.

Sablés dinosaure herbivore ou carnivore à déguster !

 

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'
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* Petit pas de dinosaure à la provençale

Cupcake à la banane-coco, biscuits sablés, petites madeleines salées & autres douceurs à la table d'anniversaire 'le voyage d'Arlo - the good dinosaur'

Pour 45 à 50 pièces - Préparation : 25min - Cuisson : 20 à 25min

Ingrédients 

- 3 œufs bio

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl huile d’olive

- 10 cl de lait

- ½ d’un gros poivron rouge

- 70g de gruyère râpé

- 1 pincée de sel

- Poivre du moulin

- 1 c.c. d’herbes de Provence

- 50g d’olives vertes dénoyautées

Matériel

1 moule de 16 mini madeleines en silicone

Préparation & Cuisson

 

1 - Taillez le poivron rouge en petits dés puis faites les cuire dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel et poivre du moulin, stoppez la cuisson lorsque les poivrons commencent à dorer.

2 - Découpez en rondelle fine les olives dénoyautées et réservez.

3 - Battez les œufs dans un grand bol ajoutez la farine et la levure et mélangez bien l’ensemble.

4 - Ajoute petit à petit l’huile d’olive et le lait, remuez avec une spatule ensuite incorporez les herbes de Provence et mélangez à nouveau.

5 - Incorporer le gruyère râpé, mélangez ajoutez les poivrons grillés, les olives en rondelles et remuez doucement.

6 - Remplissez le moule 3/4 avec la pâte à l’aide d’une cuillère à café et laisser cuire pendant 20 minutes à 185°C dans un four au préalable préchauffé. La durée de la cuisson est à varier en fonction du four que vous avez à la maison (à chaleur tournante ou pas).  

7 - Renouvelez ces dernières étapes jusqu’à épuisement de la pâte.

8 - Dressez les petits pas de dinosaure sur des jolies assiettes.

Des irrésistibles petit pas ou pied de dinosaure à se mettre sous la dent !

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Les pops corn fait maison avec un mixte de graines de maïs bio sautées dans une grosse casserole, salé légèrement, sucré avec un caramel fait maison (sucre+1 c.c. d'eau) et bretzel en ball.

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