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4 Mars 2015

Rouleaux de printemps de gambas aux légumes
Rouleaux de printemps de gambas aux légumes

Le soleil qui brille dans le ciel, les arbres qui bourgeonnent, les oiseaux qui se mettent à chanter et bien ça sent l’arrivée du printemps. Cela me donne envie de savourer une belle entrée avec pleine de fraîcheur et de couleur. C’est le moment de renouer tout doucement avec ma copine la salade ^^ puis aussi avec les légumes croquants, et donc je vous régale aujourd’hui avec mes rouleaux de printemps aux gambas. Les rouleaux de printemps, spécilaité du Vietnam sont bien appréciés dans l'Hexagone et on en trouve une multitude de variété, au boeuf, au poulet, à la crevette, ou tout simplement végétarien. Hum, les rouleaux de printemps, j'aime  les déguster par les beaux jours qui commencent, on fait le plein de vitamine et ils sont équilibrés. La dernier fois que j'en ai confectionné, s'était pour mon bento à voir ici. J'avais proposé une version composée de légumes et de surimi cette fois-ci c'est avec des gambas. La base reste inchangée, c’est –à dire qu'il y aura du soja, de la vermicelle, d’un assortiment de légumes et de gambas grillées. Pour accompagner ces beaux rouleaux, j’ai choisi de réaliser une sauce aigre-douce un peu relevée pour émoustiller vos papilles. Quel agréable goût en bouche tout ce mélange sucré, salé, croustillant, piquant et doux… qu'on ressent le plaisir d’en faire qu’une bouchée ^^

La publication d’article fut  mince en cette fin du mois de février et au début du mois de mars en raison de mon ordinateur qui ne fonctionne plus malgré les différentes réparations. A présent, j’attends avec impatience la livraison d'un futur pc et qui je l’espère ne devrait plus tarder. Pour l’instant, je suis en mode ‘je fais avec les moyens du bord’ou système D. Merci pour votre patience ^^

Rouleaux de printemps de gambas aux légumes

Ingrédients

- 4 feuilles de galette de riz

- 250g de soja

- 2 petites carottes

- 6 jeunes feuilles de salade

-  ¼ de concombre 

- 1 poignée de vermicelle

- quelques feuilles de menthe

- 6 à 8 pièces de gambas fraîches (3 à 4 faces par rouleau)

 - 1c.c. d’huile d’olive

 - ¼ c.c. de piment doux

> Sauce aigre-douce à l’ananas

- 2 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ½ c.c. de sauce de soja claire

- ¼  de sauce tomate

- ½ de carotte râpée finement

- 1c.c. de jus d’ananas

- ½ miel

- ¼ c.c. de flocon de piment rouge

- ¼ gousse d’ail écrasé

- quelques gouttes de citron vert

 

Préparation & cuisson

Dans une petite casserole d’eau bouillante plongez les vermicelles et laissez les cuire pendant 3 à 5 minutes. Egouttez- les dans une passoire. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée plongez les sojas et faites les blanchir à peine une minute. Arrêter le feu et égouttez les dans une passoire. Dans une poêle faites griller les gambas avec l’huile d’olive et parsemez du piment doux. Saisissez juste les gambas jusqu’à l’obtention d’une coloration rosée puis les égouttez sur du papier absorbant dans une assiette. Epluchez les carottes, le concombre puis détaillez-les en fins bâtonnets. Décortiquez les gambas, fendez les en deux et ôtez la veine centrale.

Rouleaux de printemps de gambas aux légumes

Dans un bol d’eau froide mettez à tremper la galette de riz, une seule à la fois. Pour l'instant préparez le plan de travail en posant à proximité toutes les garnitures. Déposez sur le plan de travail ou sur une planche à découper un carré de film alimentaire car celui va vous aider à rouler la galette de riz mais vous pouvez aussi faire sans le film étirable c'est vous qui choisissez ^^ Dès que la galette devient souple, déposez la sur un torchon propre afin d’absorber le maximum d’eau. Soulevez délicatement la feuille de riz puis déposez-la sur le film alimentaire et garnissez de gambas, de salade verte, de soja, de vermicelle, de carotte, de concombre et de feuille de menthe. Rabattez les bords et roulez doucement la galette de riz. Le pliage est similaire à la réalisation des nems. Recommencez ces opérations jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Entreposez les rouleaux de printemps au frais avant de les tailler en tronçon.

Rouleaux de printemps de gambas aux légumes
Rouleaux de printemps de gambas aux légumes

Dans un bol ajouter les fines lamelles de carotte, les flocons de piment, l’ail en purée, mélangez, incorporez le vinaigre de riz, le sucre, le miel, le jus d’ananas, la sauce de tomate et remuez l’ensemble.

Dégustez les rouleaux de printemps avec sa sauce aigre-douce pour une entrée fraîche et remplie de saveur. Bon appétit !

Rouleaux de printemps de gambas aux légumes
Rouleaux de printemps de gambas aux légumes

Belle soirée et à très vite !

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Publié dans #Entrées, #Food

26 Février 2015

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Le week-end dernier à l’occasion du nouvel an chinois j’avais réalisé des cookies fortune en guise de les offrir à la fin du repas. Il y a bien longtemps que je n’en ai pas confectionné, ça remonte à quand déjà ?  La dernière fois s’était lorsque j’étais étudiante, waouh ça fait un bail ^^  De nos jours ces petites confiseries porte bonheur n’ont plus de secret pour nous. Elles sont connues dans le monde entier et elles sont données en cadeaux dans les restaurants asiatiques pendant la célébration du nouvel an  chinois. Vous pouvez les en procurer dans les boutiques exotiques ou dans le quartier de China town, le treizième arrondissement à Paris mais le mieux s’est d’en réaliser soi-même tranquillement à la maison. Leur préparation nécessite très peu d’ingrédient et de matériel. C’est amusant d'élaborer les cookies fortune, malgré la partie technique qui s’y cache la dessous. Le seul point qui vous donne du fil à retorde c’est au moment de plier le biscuit pour lui donner cette forme peu commune. Je dirais que c’est comme de l’origami mais à une température élevée. Il faut également un minimum d’organisation pour réussir avec succès ces cookies fortune. Mais voyez-vous tout cela ne me décourage pas d’en préparer car ces petits biscuits sont tellement savoureux et fins qu’ils se mangent sans faim ^^ Et puis c'est plutôt fun quand vient le moment de briser ces petites douceurs et de découvrir les souhaits dissimulés au coeur de ces confiseries.

C’est un peu tard pour publier ma recette de fortune cookie car les festivités du nouvel an chinois sont passées, le timing est un peu chamboulé actuellement en raison de mon ordinateur qui me fait des ciels. Il a fonctionné un jour puis le lendemain il est tombé en panne, il a subi des petites réparations, il re-fonctionne à nouveau ensuite il n’est plus opérationnel… jusqu’à ce qu’il ne donne plus signe de vie.  Aujourd’hui, j’ai pu emprunter un pc portable pour vous écrire et surtout pour vous poster le DIY et la recette du fortune cookies. Merci pour votre compréhension et pour votre patience.

 

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

* DIY des petits mots doux, souhaits et citations du cookies fortune

Pour 1 dizaine

Pour le Matériel

- des chutes de papier de différent coloris

- 1 paire de ciseaux

- des stylos ou feutre de couleur

- 1 règle

 

Pour la Réalisation

1 - Déposez sur  le plan de travail les morceaux de papier, découpez avec les ciseaux des petits rectangles de 2cm de largeur et 0,5 à 1 cm de hauteur.

2 - Taillez un petit triangle à l’une des extrémités du rectangle puis à l’autre donnez la une forme arrondie comme un petit poisson. Répétez ces opérations avec le reste des chutes de papier.

3 - Ecrivez sur l'une des faces des petits poissons papiers des mots doux, des vœux et des citations…

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

* Recette fortune cookie ou cookie chinois

Pour 1 dizaine

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 1h - Cuisson : 26 à 30 min à 200°C

 

Ingrédients

- 35g à 40g de blanc d’œuf bio (représente 1 gros œuf bio)

- 20g de farine

- 20g de sucre glace

- 15g de beurre fondu

- ½ c.c. d’amande amère ou d’extrait de vanille ou fleur d’oranger

- 1 pincée de cardamome (facultatif)


Préparation & cuisson

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole pendant ce temps battez le blanc d’œuf avec une fourchette dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporez le sucre glace et la farine tamisée petit à petit puis continuez de mélanger avec la fourchette. Ajoutez le beurre fondu tiède puis remuez délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Filmez cette préparation et laissez la reposer pendant une heure au minimum au frais.

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Posez à proximité les petits mots doux, les gants de four, une petit spatule pour décoller les biscuits, un moule à cupcakes ou muffins pour déposer les biscuits, un verre ou un ramequin pour donner la forme aux cookies fortune…

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier sulfurisé déposez un petit tas de pâte à cookies, l’étalez avec une petite spatule ou avec deux petites cuillères. Formez seulement deux disques de pâte de taille moyenne. Enfournez les deux disques de pâte à cookies et faites les cuire pendant 5 à 6 minutes à 200°C, durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison. A la sortie du four faites très rapidement ces opérations : avec les gants de four, déposez la feuille de cuisson avec les biscuits sur la planche à découper, décollez délicatement avec la petite spatule, déposez le petit papier à souhait au centre du biscuit, pliez en joignant les extrémités du disque de biscuit, donnez la forme en appuyant sur le bord d’un verre le centre du biscuit plié en deux précédemment, maintenez quelques secondes et laissez le refroidir dans le moule à cupcakes. Faites très attention car la température est élevée pour éviter tout risque de brûlure équipez –vous de gant ou de la manique. Les étapes pour réaliser correctement la forme du biscuit fortune se font essentiellement quand le biscuit est encore très chaud car on contacte de l’air, il se solidifie ensuite il est impossible de plier le  fortune cookie. Recommencez les opérations précédentes jusqu’à épuisement de l’appareil des cookies fortune. Dégustez un fortune cookie avec une tasse de vert jasmin, idéal pour clôturer un repas copieux.   

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

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5 Février 2015

Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice

On voyage aujourd'hui, suivez-moi, je vous emmène sur mon île Maurice le temps d’un instant pour savourer une spécialité végétarienne dont ma grand-mère m’a initié. L’achard de légumes, depuis le temps que je devais vous en préparer et bien voilà l’occasion s’est présentée. L’achard, je vous y en parle assez souvent, lorsque je partage avec vous un plat bien de chez moi. En général, l’achard est constitué de fruit ou de légume mariné dans une huile neutre avec des épices et avec une touche de vinaigre ou de citron. Mais celui que je préfère entre tous c’est l’achard de légumes, il est réalisé à partir de chou, de carotte et d’haricot vert. Ce sont les légumes de base pour la version classique. Traditionnellement, les légumes sont plongés rapidement dans un bain d’eau chaude puis égouttés et séchés au soleil répartis dans un grand plateau. A l’île Maurice il accompagne tous nos plats, voyez vous on aime savourer des assiettes généreuses sur l’île, fréquemment composées d’un cari (à la façon curry, rougail, la daube, roussi, frit…), de riz, de légumes (en mode touffé, bouillon…), d’une petite salade ou d’un chutney puis d’un achard et donc une composition équilibrée et harmonieuse. L’achard de légumes peut être consommé différemment, soit en complément avec un plat, soit dans un pharata ou un dholl puri ou soit dans un morceau de pain le plus simplement. J’avais l’habitude avec ma grand-mère de déguster un demi petit pain rond garni d’achard de légumes avec un jus de fruit frais. On était assise là, dans la varangue, observant les jolis oiseaux s’approcher discrètement pour picorer les quelques miettes de pain tombées sur le sol. Aussitôt, le déjeuner terminé, grand-mère et moi, on aimait passait notre après-midi à entretenir le jardin. Elle avait la ‘main verte’, tout ce qu’elle plantait, s’épanouissait tranquillement, elle m’apprenait les bons gestes pour être en phase et au respect de mère nature. Dans notre jardin, un large éventail de légumes racines, d’arbres fruitiers, de plantes et fleurs exotiques poussaient sereinement. Des précieux souvenirs de ma grand-mère et moi, comme j’aurais voulu que le temps s’arrête afin de profiter encore pleinement de ces vrais moments de bonheur.

Achard de légumes de mon île Maurice

Pour 1 grand bol ou plusieurs bocaux de taille moyenne

Préparation  20 à 30 min – Cuisson : 10 à 12 min – séchage 1 à 2h

Ingrédients

- ½ chou blanc de taille moyenne

- 2 à 3 carottes

- 250g d’haricots verts

- 3 à 4 petits piments verts

- ½ citron vert

- 2 à 3 gousses d’ail

- 2 c.c. de graine de moutarde moulu

- ½ c.c. de curcuma

- 1 et ½ de safran

- 6 à 8 c.s. d’huile de tournesol

- 2 c.s. de vinaigre

- Sel du moulin

- ¼ de verre d’eau

- 1 grand volume d’eau bouillante

 

Préparation & cuisson

Epluchez les carottes et l’ail. Emincez-le chou, les carottes et l’ail. Equeutez les haricots verts et taillez-les finement dans leurs longueurs. Fendez les piments verts en deux et réservez. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée blanchissez les légumes pendant 2 à 3 minutes puis les égouttez dans une passoire. La cuisson est très rapide car les légumes doivent rester croquants. Etalez les légumes dans un grand plat et laissez les sécher. Vous pouvez utiliser une serviette en coton pour éponger le maximum d’eau. Dans une grande poêle ou une casserole mettez à chauffer 2 c.s. d’huile, ajoutez l’ail et remuez. Incorporez les épices, salez, mélangez puis ajoutez l’eau et laissez cuire pendant 1 minute à feu doux. Incorporez les légumes puis ajoutez les piments verts et mélangez doucement l’ensemble. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

Achard de légumes de mon île Maurice

Coupez le feu ajoutez le vinaigre, mélangez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Incorporez le restant d’huile et remuez à nouveau. Remplissez le bol ou les bocaux au préalable stérilisés.

Achard de légumes de mon île Maurice

Conservez l’achard de légumes au réfrigérateur et il sera prêt à déguster au bout de 48heures. Plus il est mariné dans les épices, l’huile plus le goût est meilleur, la durée maximale de conservation peut aller jusqu’à 1 mois. L’achard de légumes est idéal pour accompagner un plat ou envelopper soigneusement dans un dholl puri avec du ‘cari’ (curry) ou dans un farata ou déposer simplement sur un morceau de pain.

Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice

Je vous laisse en image avec quelques photos du jardin de ma grand-mère où l’on aimait passer du temps. J'avais pris ces clichés lors de mes congés chez elle. Je me rappelle qu'il avait fait un beau soleil puis une averse est arrivée pendant un bref instant et soudain un magnifique arc en ciel s'est dessiné à travers ce jardin magnifique. Oh quel dommage, j'avais rangé mon appareil photo et du coup je l'ai manqué ^^

Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice
Achard de légumes de mon île Maurice
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