19 Septembre 2013

Bonjour, j’espère que vous allez tous bien, tiens le temps est mitigé today alors pour garder le moral et faire face à ce temps gris et frais, il n'y a pas mieux que de réaliser des petites douceurs bien gourmandes comme je les aime. Disons des petits cupcakes au chocolat, ça tombe bien Sam, m’a offert de bon chocolat Suisse au lait, blanc et noir.

Hum, les cupcakes, je suis une amoureuse de ces  pâtisseries, idéales pour les tables de fêtes, des goûters et du tea time. Dès que l'on dresse des cupcakes sur la table je trouve que cela fait toute la différence. J'en réalise à chaque évenement et occasion pour les petits et grands gourmands.Alors, aujourd'hui je vous propose une recette simple mais très fondante de chocolat. La base est en chocolat, le glaçage aux trois chocolats. Il n'y a pas plus régressif pour se faire plaisir :)

Admirez ces couches de chocolat qui dégoulinent lentement et qui se figent sur ce moelleux cake en chocolat ! Vive la gourmandise !

 

Cupcakes au chocolat & glaçage aux trois chocolats

 

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Pour 12 cupcakes - Préparation : 20 min – cuisson : 20 à 24 min

 

Ingrédients 

- 140g de farine

- 125g de sucre

- 95 g de beurre doux

- ½ c.c. de levure

- ¾ c.c. de sel

- 1 gousse de vanille

- 40g de cacao en poudre (Monbana ou Valrhona)

- 2 petits œufs bio

- 15 cl d’eau bouillante

Matériel

- Batteur électrique

- Moules à cupcakes

- Caissettes en papier

- 1 Grille à pâtisserie

- Spatules, cuillères

- Balance électronique ou classique

- Poches à douille (poches et douilles)

 

Cupcakes

Préparation & cuisson

Préparez les moules à cupcakes avec les caissettes et préchauffez le four à 160°C.

Chauffez l’eau dans une bouilloire ou à la casserole. Mélangez le cacao et l’eau bouillante dans un bol, il faut que le cacao soit dissout complètement et réservez. Fendez en deux la gousse de vanille et ôtez les graines avec la pointe d’un petit couteau. Mélangez les œufs avec le ¼ du cacao et les graines de vanille dans un bol moyen. Mélangez dans un grand bol, la farine, la levure, le sucre, incorporez le beurre pommade et avec le batteur mélangez doucement ensuite ajoutez le reste du cacao (appareil cacao+eau) et battez toujours doucement jusqu’à ce que les ingrédients soit humides. Passez à la vitesse un peu plus puissante et battez pendant 1 à 2 minutes. Raclez les bords avec une spatule puis ajoutez l’appareil cacao+œuf, en deux fois et battez pendant 30 seconde entre chaque ajout. Raclez à nouveau les bords.

 

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Garnissez les caissettes de pâte à l’aide d’une cuillère en les remplissant jusqu’aux 2/3 car les cupcakes vont gonfler pendant la cuisson. Enfournez les cupcakes au chocolat 20 à 24 minutes à 160 °C et variez la durée de cuisson selon le four utilisé (chaleur tournante ou pas). Ils sont cuits quand la pointe d’un couteau ressorte sèche.

 

Montage

Préparation : 10 min – décoration : 15 min - repos glaçage : 15 min

 Glaçage au chocolat blanc

- 75g de chocolat blanc à pâtisser (Valrhona ou Suisse…)

- ½ banane

- 40g de sucre glace

- 1pincée de cardamone (facultative)

Glaçage au chocolat noir

- 75g de chocolat noir à 70% de cacao (Valrhona ou Suisse…)

- 40g de fromage neutre (saint morêt ou philadelphia)

- 1 à 2 pincées de cannelle en poudre (facultative)

 

Dans un bol mettez à fondre le chocolat blanc au bain marie et divisez ce chocolat fondu en deux parties. La première moitié va servir à déposer tout simplement une petite couche de chocolat sur le cupcakes et la seconde moitié servira à réaliser le glaçage avec la banane. Donc à l’aide d’une petite cuillère déposez un petit cercle de chocolat blanc sur 6 cupcakes et les laissez refroidir. Ajoutez dans l’autre moitié la banane écrasée, le sucre glace et mélangez jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Laissez la reposer au frais pendant ¼ d’heure. Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat noir, faites fondre le chocolat noir au bain marie et procédez de la même manière que précédemment c’est-à dire divisez en deux le chocolat noir fondu. Déposez avec une petite cuillère un petit cercle de chocolat noir sur le reste des cupcakes et laissez durcir le chocolat. Incorporez le fromage dans l’autre moitié de chocolat noir fondu, froid et mélangez. Remplissez une poche à douille du glaçage au chocolat blanc, appuyez bien dessus pour chasser l’air et faite tourner la poche pour bien fermer avant l’utilisation.

 

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Décorez les cupcakes avec le glaçage, laissez libre cours à votre imagination et vous pouvez aussi déposer des paillettes de sucre, dragées, billes…avant que le glaçage durcisse. Utilisez  le glaçage de suite ou le conservez dans une boîte hermétique, à température ambiante jusqu’à 3 jours. Procédez de façon identique avec le glaçage au chocolat noir.

 

Conservation

Conservez-les avec ou sans glaçage jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou 1 semaine au frais. Vous pouvez aussi les conserver 2 mois au congélateur, toujours sans le glaçage. Décongelez-les totalement avant de les décorer de glaçage.

 

Dégustez ces cupcakes fondants aux chocolats avec une tasse de thé ou de café.

 

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Merci à ma petite sœur pour sa gentillesse et pour la théière à décor vintage qu’elle m’a fait cadeau lors de l’une de ces balades parisienne. Encore une nouvelle dans ma collection !

Portez vous bien et bonne fin de journée !

 

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Publié dans #Food, #Tea time - Douceurs

15 Septembre 2013

Bonjour à tous, la floraison de mes petites tomates cerise touche à sa fin et les champignons commencent à s’installer sur les étales du marché. Ils sont un peu en avance cette année alors je me suis laissée tenter en achetant une barquette de beaux champignons de paris pour réaliser une petite entrée tiède avec mes tomates cerises.

C'est l'association gagnante des légumes et des fruits de la fin de l'été et du commencement de l'automne.

C'est une recette très simple, colorée mais très savoureuse et qui se réalise en un temps record. Vous pouvez également en confectionner avec d'autres ingrédients de la saison, ça sera tout aussi bon. 

ET hop ça se passe en cuisine !

 

Mini feuilleté aux champignons et à la tomate cerise

 

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Pour 8 à 10 pièces - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 12 à 14 minutes

 

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée bio

- 1 dizaine de petite tomate cerise

- 200g de champignons de paris

- 1 boule de mozzarella bio

- 3 c.c. d’huile d’olive

- des herbes de Provence

- fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation et cuisson

Nettoyez les champignons pour débarrasser les impuretés (sable et terre) et taillez les pas trop fins. Emincez la mozzarella et découpez-les grossièrement. Dans une poêle faites chauffer 1et ½ c.c. d’huile d’olive, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites les sauter pour qu’ils rendent l’eau. Etalez la pâte feuilletée sur un papier sulfurisé, découpez à l’aide d’un emporte pièce ou d’une roulette à pizza des disques de taille moyenne. Décollez et débarrassez le surplus de pâte et piquez avec une fourchette les disques de pâte pour qu’elle ne gonfle pas de trop lors de la cuisson. Déposez des morceaux de mozzarella, garnissez de champignons et finir avec une tomate cerise au centre.

 

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Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Déposez délicatement les minis feuilletés avec sa feuille de papier sulfurisé sur une grille en la faisant glisser. Préchauffez le four à 190°C et les laissez cuire pendant 12 à 14 minutes, durée à varier selon votre four (si chaleur tournante ou pas).

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Savourez ces minis feuilletés aux champignons et à la tomate cerise tiède !

 

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Bon dimanche à tous !

La recette a fait la Une cuisine d'Hellocoton :) Merci à tous !

 

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Publié dans #Entrées, #Food

11 Septembre 2013

Bonjour à tous, avec ce temps frais et tristounet un bon « bouillon » ou un « touffé » brèdes sont à l’ordre du jour dans mon déjeuner. Vous vous souvenez, je vous ai parlé des brèdes dans l’une de mes recettes précédente : bouillon brèdes pet saï. Alors aujourd’hui je vais vous en dire un peu plus sur les brèdes. Tout d’abord, c’est un ensemble de feuilles comestibles (jeunes pousses et tiges tendres) et à ne pas confondre avec les mauvaises herbes. Ils sont très appréciés dans les Mascareignes et ça depuis le XVIIe siècle. Le terme « brèdes » est un emprunt au portugais, dans lequel "bredo" désigne la plante Amaranthus blitum et le mot « bredo » en portugais provient du mot latin blitum qui correspond au mot "blette" en français.

On les cuisine tout simplement avec de l’ail, de l’oignon et des épices afin qu’ils dégagent leurs parfums et surtout pour conserver leurs vitamines. Et oui, ils sont riches en fibres, en vitamines A, B, C, en minéraux tels que le fer, le phosphore, le calcium, le sodium et le potassium. Les brèdes font partis intégrantes dans mon alimentation, on peut dire que j’ai grandi avec. Ma Grand-mère m’expliquait toujours leurs bienfaits et surtout à les reconnaître lorsque nous allons les cueillir et les planter dans notre « caro » (potager).

De nos jours, les traditions se perdent on ne cuisine plus comme autrefois les brèdes à l’ile Maurice ou à la Réunion, certains brèdes ont même disparus des étales du bazar ou du marché tels que les brèdes mouroume, les brèdes l’astron, les brèdes morelle…je pense que c’est lié à la modernisation, on consacre moins de temps à la cuisine (effeuiller les brèdes) ou tout bonnement les familles n’ont pas initié la génération futur. Le brèdes de chine reste mon préféré alors je vais cuisiner un « touffé » brèdes de chine, un rougaille de pilchard (poisson saumon) et un achard de tamarin aux fruits. Vous pouvez trouver les brèdes dans les boutiques exotiques ou aux marchés.

 

Brèdes de chine « touffé »

 

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Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – cuisson – 10 à 15 min

 

Ingrédients

- 1 botte de brèdes de chine (600g)

- 1 à 2 gousses d’ail

- ½ oignon

- 1 petit piment frais ou sec

- 2 c.s. d’huile d’olive

- sel

 

Préparation & cuisson

Nettoyez les brèdes de chine en ôtant le bout des tiges ou les tiges fermes. Rincez les biens sous un filet d’eau froide. Emincez les feuilles, les tiges des brèdes de chine. Epluchez l’ail, l’oignon et taillez les finement.

 

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Dans une grande casserole, mettez à chauffer l’huile d’olive, incorporez l’ail et l’oignons. Faites roussir un peu et ajoutez les brèdes de chine en plusieurs fois en mélangeant doucement. Salez et ajoutez le piment sec ou frais. Faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes en fonction de vos goûts, si vous voulez des brèdes croquants ou fondants.

 

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Dégustez ces brèdes avec du riz nature et avec un rougaille de poisson c’est comme cela qu’on les consomme à l’Ile Maurice ou à la Réunion. Les brèdes accompagnent toujours un plat.

 

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Il en existe toute une variété voici une liste de ceux que je connaisse.

 

  1. brèdes morelle, brèdes monsieur ou brèdes martin : Solanum nigrum (morelle), brèdes gros grains et brèdes ti grains ;
  2. brèdes parientère, pariétaire, ou paillaterre : amaranthe
  3. brèdes mafane ou brèdes madame : Acmella oleracea ces brèdes au goût piquant
  4. brèdes cresson 
  5. brèdes l'astron : toutes espèces apparentées au pissenlit
  6. brèdes mam'zelle : lobélie
  7. brèdes marguerite 
  8. brèdes manioc : les très jeunes feuilles de manioc
  9. brèdes patate : feuilles de patate douce (Ipomea batatas)
  10. brèdes petsaï : variété de chou de chine
  11. brèdes poirée : bette (poirée), Beta vulgaris ;
  12. brèdes citrouille : feuilles de citrouille ;
  13. brèdes songe : feuilles de colocasie (taro)
  14. brèdes chouchou : bourgeons terminaux de Sechium edule
  15. brèdes mourongue ou mouroume ou médaille : jeunes feuilles d'un arbre brèdes liseron
  16. brèdes tom pouce, bok choy
  17. brèdes soufflette
  18. brèdes de chine
  19. brèdes épinard
  20. brèdes blette
  21. brèdes feuille de radis

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J'espère vous avoir donné l'envie de manger des brèdes et un bon après-midi !

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