5 Janvier 2015

Galette des rois à la frangipane-chocolat
Galette des rois à la frangipane-chocolat

L’heure de tirer les rois a sonné hier lors de la saint Epiphanie, j’ai réitéré l’expérience en réalisant une grande et belle galette fourrée à la frangipane et au chocolat. Une galette encore plus gourmande que la version classique que je vous ai proposé la semaine passée. Cette fois-ci je suis partie sur une base de pâte feuilletée prête à l’emploi mais de bonne qualité. Il n’y a pas à culpabiliser en utilisant une pâte feuilletée du commerce ou du boulanger car de nos jours on en trouve de très satisfaisante et surtout de temps en temps cela dépanne. Et puis, savoir que même des chefs proposent des recettes avec la pâte feuilletée du commerce c’est plus que consolant ^^ on peut dire qu'ils se mettent de plus en plus dans la peau de la ménagère. Bon revenons à notre galette des rois, en ce qui concerne la crème d’amande je suis restée sur les acquis et oui on ne change pas une formule qui gagne. Choisissez un bon chocolat composé d’au moins de 70% de cacao. Hum, le contraste entre la douceur de la frangipane et le corsé du chocolat, j’ai qu’une hâte ^_^ c'est de confectionner cette galette et surtout d’y goûter. Et hop à vos listes de course !

Galette des rois à la frangipane-chocolat
Galette des rois à la frangipane-chocolat

Galette des rois pour 8 à 10 parts

Préparation : 30min – repos : 20 à 30 min - cuisson : 10min à 210°C & 15 à 20 min à 180°C

Ingrédients

> Pâte

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c.s. d’eau

> Crème d’amande

- 50g de poudre d’amande

- 40g de sucre

- 25g de beurre

- 50g de chocolat à 70% de cacao

- 1 œuf bio

- 1 c.s. de rhum

> Crème pâtissière

- 2 jaunes d’œuf bio

- 25cl de lait entier

- 25g de sucre

- ½ gousse de vanille

- 1 c.s. de farine de maïs

 

Préparation & cuisson

> Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant dans un bol. Fendez la demie gousse de vanille et grattez avec la pointe d’un couteau les graines et les incorporez à l’appareil, jaunes d’œuf-sucre. Ajoutez la farine de maïs puis mélangez avec une spatule et incorporez la moitié du lait chaud. Mélangez énergiquement et transvasez cet appareil dans le restant de lait de la casserole. Faites cuire ce mélange jusqu’à épaississement. Coupez le feu, laissez refroidir, filmez et maintenir la crème au frais.

> Crème d’amande

Faites fondre le beurre au micro onde pendant quelques secondes. Hachez grossièrement le chocolat avec un couteau bien aiguisé. Dans un bol mélangez la poudre d’amande, le sucre et le beurre fondu. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, incorporez celui-ci au mélange poudre d’amande-sucre-œuf. Ajoutez le rhum et remuez.

A présent, incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Filmez cette préparation et la maintenir au frais.

 

Galette des rois à la frangipane-chocolat

> Façonnage de la galette des rois

Déposez sur le plan de travail les disques de pâte, découpez deux disques de 27 à 28cm de diamètre. Piquez à la fourchette le premier disque de pâte puis avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de frangipane puis saupoudrez de chocolat et placez la fève. Déposez le second disque de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous. Maintenir la galette au frais pendant 20 à 30 minutes.

Enfournez la galette dans un four à 210° C pendant 10min puis baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que la galette atteignent une couleur bien dorée. Saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante et qu’elle a une belle coloration.

Galette des rois à la frangipane-chocolat

Dégustez une part de galette à la frangipane-chocolat avec un bon verre de cidre.

Galette des rois à la frangipane-chocolat
Galette des rois à la frangipane-chocolat

Belle fin de journée et à très vite !

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Publié dans #Food, #Tea time - Douceurs

2 Janvier 2015

Happy sweet New Year 2015 !

Je vous présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2015 ! Et voilà une page qui se ferme puis une nouvelle qui commence et j’espère du fond du cœur qu’elle sera riche de bonheur, d’amour, de joie et de réussite pour vous et vos proches. Qu’elle soit aussi remplie d’une foule de gourmandise et avec pleines de créations à partager ;-)

 

Happy sweet New Year 2015 !

Je vous fais de gros bisou et un bon week-end à tous !

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30 Décembre 2014

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Dans quelques jours après la Saint Sylvestre c’est la fête de l’Epiphanie et donc de la galette des rois. Normalement, elle sera célébrée en ce dimanche 4 janvier 2015. De nos jours, on a tous sa version de galette des rois et c’est un peu comme avec la chanson. Vous vous souvenez sûrement de cette comptine, ‘J'aime la galette. Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite avec du sucre dedans… Moi c’est du ‘sucre de canne dedans’ il y a aussi sirop d’érable et vous ? Tout cela pour vous dire que le week-end dernier la cuisine a pris des airs de retour en enfance sur les bancs de l’école et en poussant la chansonnette de la galette ;-) Hum, j’adore la galette des rois, j’en ai consommé beaucoup mais celle pour laquelle j’ai eu un coup de cœur c’est la galette du chef Cyril Lignac. Pendant, longtemps j’ai cherché une recette de galette des rois qui soit ni trop grasse, ni bourrative et bien lorsque j’ai gouté la galette du chef, j’ai été conquise, séduite par le croustillant, la légèreté de la pâte, et par l'onctuosité de la crème frangipane. Je souhaitais tout savoir d’elle, sa préparation, sa cuisson… et c’est grâce aux précieux conseils du chef, recueillis par ma little sist que j’ai appris à réaliser une bonne galette des rois. Voyez-vous dans le cadre de son métier, ma little sist a rencontré de nombreux chefs étoilés et entre autre le chef Cyril Lignac. Ce fut à l’occasion d’un déjeuner dans son restaurant ‘Le Quinzième ’qu’elle a échangé avec le chef sur la confection de cette fameuse galette. J’ai été plus que satisfaite par le résultat de ma galette des rois version Cyril Lignac. Pour un franc succès, je vous dirais qu’il faut de bons produits (cet aspect-là ne change pas avec moi ^^), de l’organisation et de la précision. C’est aussi une recette de galette des rois que l’on peut adapter selon ces goûts. Pour le moment je vous écris et je partage avec vous la version classique de la galette des rois c’est à dire fourrée à la frangipane. Et hop, aux fourneaux !

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac
Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac
Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Pour 8 parts – Préparation : 45min – cuisson : 5min à 210°C & 15 min à 180°C

Ingrédients

> Pâte

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 c.s d’eau

- 1 à 2 c.s. de farine pour étalage de la pâte

> Crème d’amande

- 100g de poudre d’amande

- 60g de sucre

- 40g  de beurre

- 1 œuf bio

- 1 c.s. de rhum

> Crème pâtissière

- 2 jaunes d’œuf bio

- 25 cl de lait entier

-25g de sucre

- ½ gousse de vanille

- 1c.s de farine de maïs

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Préparation & cuisson

> Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Fendez la demie gousse de vanille et grattez avec la pointe d’un couteau les graines et les incorporez à l’appareil, jaunes d’œuf- sucre. Ajoutez la farine de maïs puis mélangez avec une spatule et incorporez la moitié du lait chaud. Mélangez énergiquement et transvasez cet appareil dans le restant de lait de la casserole. Faites cuire ce mélange jusqu’à épaississement. Coupez le feu, laissez refroidir, filmez et maintenir la crème au frais.

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

> Crème d’amande

Dans un bol mélangez la poudre d’amande, le sucre et le beurre que vous auriez au préalable fait fondre. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, incorporez celui-ci au mélange poudre d’amande-sucre-œuf. Ajoutez le rhum et remuez.

A présent, incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Filmez cette préparation et la maintenir au frais.

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

> Façonnage de la pâte feuilletée et de la galette des rois

Si comme moi vous avez opté pour un volume de pâte feuilletée à étaler donc cette étape vous sera indispensable. Préparez le plan de travail avec un peu de farine à la portée de votre main. Saupoudrez le plan de travail de farine avec parcimonie puis avec le rouleau à pâtisserie donnez  un coup de rouleau en respectant le sens du feuilletage de la pâte (pour une belle répartition du feuillage lors de la cuisson). Etalez la pâte jusqu’à une épaisseur correcte puis réalisez quatre disques de taille moyenne. Découpez dans le carré de pâte les quatre disques de diamètre 18 ou 20cm (l’équivalent de la taille d’un bol moyen). Piquez à la fourchette le premier disque de pâte puis avec un pinceau déposez une couche de jaune d’œuf-eau  sur tout le contour de la pâte, garnissez au centre de frangipane puis placez la fève. Déposez le second disque de pâte, soudez les bords en faisant des petites pressions sur tout le tour. Recouvrez sur le dessus de la pâte d’une fine couche de jaune d’œuf-eau, décorez avec un petit couteau d’office le dessus et percez des petits trous. Maintenir cette première galette au frais. Recommencez les mêmes opérations avec les deux autres disques restants.

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Enfournez les galettes dans un four à 210° C pendant 5min puis baissez la température à 180°C et faites cuire pendant 12 à 15 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que les galettes atteignent une couleur dorées. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour que la galette soit brillante et qu’elle a une belle coloration.

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Tadam, voici cette petite merveille à la sortie du four ^^ Dégustez une part de galette à la frangipane avec une bonne tasse de thé.

Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac
Galette des rois à la frangipane à la façon Cyril Lignac

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes !

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