13 Octobre 2015

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Le week-end dernier s’était la balade en forêt comme à son habitude lors des jours ensoleillés. Nous sommes parties gaiement pour cueillir de beau champignon. Quel calme et moment de sérénité le fait d’arpenter les bois et être en contact avec la nature. Une pluie de châtaigne est tombée généreusement sous notre tête, c’était bien la première fois que nous nous sommes trouvées dans une situation pareille, oh la la il fallait voir s’était bien cocasse.  Le sol était jonché de châtaigne, on ne voyait presque plus les feuilles mortes. Du coup, ce fût ramassage de châtaigne, il y en avait tellement que l’on ne savait même plus où donner de la tête. Nous sommes rentrées à la maison avec un panier bien rempli de châtaigne, un kilo et demi pour être plus précis. J’adore l’odeur de la châtaigne grillée ça me rappelle les soirées d’hiver à la maison de campagne, installée au coin de la cheminée et savourant ces délicieux fruits avec une tasse de chocolat chaud. Qu’allais-je bien concocter avec tous ces châtaignes, pour commencer une bonne poêlée grillée de châtaigne, c’est d’une telle évidence on ne change pas les bonnes vieilles habitudes :) puis j’ai eu l’idée de réaliser une crème pour garnir une tarte avec des fruits de la saison et sûrement un cake bread comme on les aime avec des fruits à coques. La pomme, en automne tu es ma bonne amie, alors j’aurais besoin de toi pour ma composition de tarte et pendant qu’on y est je vais faire également un appel à tes copines les figues, il m'en reste quelques unes dans la corbeille à fruit, mais que vois-je des poires bien mûres alors vous aussi vous serez de la parties ;-)  Voilà ça commence à prendre forme cette recette de tarte aux fruits à la crème de châtaigne et aux poires. Parlons-en de cette crème de châtaigne fait maison, je vous préviens il va y avoir un peu de travail. Tout d’abord je les ai grillé, épluché, haché et réduit en poudre au mortier pour une texture fluide et poudreuse comme de la farine. Vous pouvez préparer la farine de châtaigne la veille par manque de temps. Ensuite j’ai épluché les poires, taillé en petits dés et réduit en purée. Et pour finir j’ai incorporé la farine de châtaigne dans la purée de poire, j’ai mélangé l’ensemble puis ajoutez un voile de poudre d’amande, un soupçon de cannelle et du sucre de canne. Bon il ne me reste plus qu’à l’étaler sur ma pâte sablée et garnir de pomme et de figue ensuite direction dans le four pour une douce cuisson. Je l’ai dégusté en famille à l’heure du thé et ce fut un succès :)

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Pour 8 à 10 personnes  

Pour la pâte sablée - préparation : 20 min -  repos au frais : 1h au minimum

Pour les châtaignes grillées - cuisson : 15 à 20 min - Préparation : 30 min

Pour la crème de châtaigne - Préparation : 10min 

Pour la tarte - Façonnage+garnissage tarte : Préparation : 20min 

Pour la cuisson de la tarte : 25 à 30 min à 180°C

 

Ingrédients

- 3 à 4 pommes de la saison

- 3 à 4 figues

- quelques copeaux de beurre pâtissier

- 1 c.c. de sucre de glace

> Pâte sablée

- 220g de farine (dont 10g pour le façonnage)

- 25g de poudre d’amande

- 75g de sucre glace

- 1 œuf bio

- 1 pincée de sel

- 125g de beurre

> Crème de châtaigne-poire

- 1 quarantaine voir 1 cinquantaine de châtaignes

- 2 à 3 poires mûres

- 25g de poudre d’amande

-  3 c.s. de sucre roux de canne

- ½ c.c. de cannelle

 

Préparation & cuisson

> Pâte sablée 

Tamisez la poudre d’amande, la farine et réservez. Dans un grand bol mélangez le beurre pommade, le sucre glace puis incorporez la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf battu, remuez et en dernier incorporez doucement la farine+sel et mélangez à nouveau jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez reposer au frais au moins 1h. A la sortie du réfrigérateur, farinez le plan de travail, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Réalisez un cercle au diamètre du moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule, appuyez doucement pour chasser l’air mais surtout pour que la pâte épouse bien la forme du moule.

 

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

> Crème de châtaigne-poire

Incisez les châtaignes sous le dessous dans la longueur, déposez les dans une grande poêle et faites les cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Retournez les à la moitié du temps écoulé. Couvrez les pour qu’elles transpirent un peu, l’écorce et la seconde peau s’enlèveront plus facilement comme cela. Epluchez les châtaignes, taillez les grossièrement et réduisez les en poudre soit au mortier ou soit au hachoir. Pelez les poires, taillez les en petits cubes et écrasez les à la fourchette. Dans un bol ajouter la farine de châtaigne, la purée de poire, la poudre d’amande, le sucre et la cannelle et mélangez l’ensemble.

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

> Façonnage de la tarte aux pommes-figues à la crème de châtaigne-poire

Epluchez les pommes, émincez les puis réservez et faites de même avec les figues. Garnissez de la crème de châtaigne-poire sur le fond de la tarte dans le moule. Déposez soigneusement les lamelles de pommes et de figues ensuite parsemez de copeaux de beurre. Mettez la tarte au four au préalable chaud. Enfournez la tarte pour une cuisson de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes, la pâte deviennent dorées et à mi cuisson saupoudrez d’un voile de sucre glace. Dégustez une part de cette tarte une bonne tasse de thé ou de chocolat chaud.

Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire
Tarte aux pommes-figues & à la crème de châtaigne-poire

Bonne journée et à très vite pour une nouvelle recette !

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7 Octobre 2015

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison
Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Aujourd’hui, je vous régale en toute simplicité avec un bento composé de petites feuilles de l’automne. Je me rends compte que ça fait un petit moment que je n’en ai pas confectionné, ce n’est pas par manque d’inspiration mais tout bonnement par un planning un peu plus chargé. Le mois d’août qui a défilé très vite, des réalisations de table de fête durant la période estivale entre autre pour Halloween et compagnie et les congés qui sont rapidement arrivés en septembre, voilà vous savez tout :)

J’ai concocté ce bento aux couleurs de l’automne avec les restes du frigo et avec quelques ingrédients du placard. Un assortiment de champignon frais et sec, une foule de légumes rassemblés pour sauter dans le wok avec ces beaux champignons. Ce wok de légumes s’est accommodé avec le riz yume nishiki, un duo parfait remplit de bonne saveur. Un tapis de feuille de fruit-légume et de fromage à la teinte douce jonchait sur ce tendre riz blanc. Des jolis fruits de la saison se sont invités aussi par ce temps mi figue mi raisin à ce déjeuner automnal.

A chaque fois que je prépare un bento, je dessine un croquis, je prends un malin plaisir à tailler avec précision les légumes, un vrai moment de détente et de sérénité, comme j’aimerais davantage partager avec vous sur cette passion pour les bentos. Il faudrait qu’un jour je décide à mettre en place un atelier d’initiation à cet art culinaire et pour tout ceux ou celles qui seront intéressés seront plus que les bienvenus :)

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Ingrédients

> Riz à la façon onigiri ou sushi

- 2 verres de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 2 à 3 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ¼ c.c. de sel

- 100g de petit pois frais

- 20g de beurre

> Wok de légumes

- 2 fleurs ou boules de champignons noirs

- 100g de champignons de la saison (à défaut de paris)

- 2 petites carottes

- ½ poivron rouge ou vert

- ½ oignon

- ½ gros morceaux de gingembre

- ½ gousse d’ail

- ½ de bouillon de légumes

- 2 c.c. de sauce de soja clair pour wok

- ½ c.c. de sel

> Feuilles de l’automne de fruit-légume et fromage

- 1 petite carotte

- ½  pomme

- ½ tranche de fromage emmental

- ½ tranche de fromage cheddar

> Fruits de la saison

- 1 petite grappe de raisin

- 2 petites figues fraîches

- petite tomate cerise orangée jaune du jardin (le reste de l’été)

 

Préparation & cuisson

> Riz sauté aux petits pois

Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

Mettez à chauffer le beurre dans un wok incorporez les petits pois, faites sauter pendant une à deux minutes. Ajoutez le riz et faites sautez à nouveau l’ensemble de ces ingrédients. Dès que le riz devient onctueux stoppez la cuisson.

> Wok de légumes sautés

Trempez les champignons dans un bol d’eau chaude afin de les réhydrater. Epluchez la carotte, l’oignon, le gingembre, taillez l’ensemble des légumes en fine julienne. Découpez en fine lamelle les champignons et le poivron. Dans un wok bien chaud ajouter l’huile puis les oignons, l’ail, le gingembre et remuer. Incorporez les légumes, faites sauter dans le wok, puis ajoutez le bouillon, une cuillère à café de sauce de soja couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes. La cuisson est très rapide les légumes sont croquants et fondant à coeur.

> Feuilles d’automne de fruit-légume & fromage * Pomme de pin

Epluchez la carotte, émincez la puis avec un emporte pièce cœur, lune… à la forme arrondie découpez des feuilles ensuite taillez à l’aide d’un petit couteau d’office les extrémités des feuilles.

Prenez la mini tranche de fromage et découpez pareillement avec l’emporte pièce lune la forme des feuilles et marquez par des traits fins le contour de la feuille avec le petit couteau d’office. Répétez ces opérations avec l’autre tranche de fromage cheddar.

* Pomme de pin en feuille de champignon noir

Taillez avec un petit couteau d’office la forme conique d’une pomme de pin et pour la réalisation de la tige du haut, découpez la dans une petite tranche restante de carotte. 

> Fruits de la saison

Fendez les raisins en deux et taillez les figues en petits quartiers puis réservez les dans un petit bol.

> Dressage dans la boîte à bento 

Garnissez à droite et à la moitié de la boîte de riz sauté aux petits pois puis dressez une ligne de raisin pour délimiter cette première zone, ensuite en haut de la section gauche de la boîte garnissez de wok de légumes sautés et finissez en dressant les fruits dans la section du bas. Déposez dans la zone du bas, à droite de la boîte les feuilles de fruit-légume et fromage ensuite dressez délicatement la pomme de pin en haut. Comblez les creux avec des morceaux de fruits et voilà un bento aux parfums de l’automne.

Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison
Bento les feuilles de l’automne ♥ Riz aux petits pois, wok de légumes sautés, feuille d’automne de fruit-légume et fromages & fruits de la saison

Belle fin de journée à vous mes citrouilles et à très vite !

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1 Octobre 2015

Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique

Déjà le mois d’octobre et l’automne qui s’installe tout doucement. On peut dire que depuis le début de cette nouvelle saison les journées sont bien ensoleillées malgré les matins frisquets. Il n'y a pas eu beaucoup de pluie et les fruits et légumes de l’automne sont gorgés de soleil. Les figues, les raisins, les poires sont très sucrées cette année et nous sommes gâtées par dame nature. Du coup, au retour du marché j’ai fait la part belle de ces fruits et légumes. Je vous propose aujourd’hui une recette de salade toute simple avec de beau produit au parfum de l’automne. J’adore préparer cette salade tiède et réconfortante. Les couleurs sont chatoyantes comme ces feuilles jonchant sur le sol de la forêt en automne.

J’ai choisi un mélange de feuille de salade de la saison, le mesclun, je l’apprécie tout particulièrement en raison de sa force de caractère en bouche, tout ce mélange de jeune pousse de mâche, roquette, trévise, feuille de chêne… enrobé d’une sauce onctueuse composée de vinaigre de balsamique et de miel,  hum un pur instant de bonheur. Et pour contrebalancer cette puissance gustative, j’ai fait appelle à toute une flopée de fruits revigorantes sans oublier la tendresse des champignons qui sentent bons les bois

J’ai dressé ma salade d’automne sur un beau plat de service, je l’ai accompagné d’une tranche de pain de campagne et d’un morceau de fromage bien de chez nous, le roquefort, ma petite préférence à moi ;-)

Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique
Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique
Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique

Ingrédients

- 100g de salade mesclun (mâche, chicorée, roquette, trévise, scarole… et feuille de chêne)

- 3 ou 4 figues fraîches

- 1 petite grappe de raisin de la saison (le chasselat, ou muscat, l’Alphonse Lavallée... red globe)

- 2 petites poires comice

- 100g de champignons (cèpe ou bolet, girolle, trompette ou de Paris)

- 40g de pignons de cèdre ou de pin (Kiemling)

- 4 c.s. d’huile d’olive extra vierge bio

- 1 c.c. de miel bio

- 1 c.c. de moutarde bio

- 2 c.c. de vinaigre balsamique bio

- Fleur de sel & poivre du moulin

 

Préparation & cuisson

Rincez les feuilles de mesclun et égouttez-les dans une passoire. Versez les pignons de cèdre dans une petite poêle et faites les torréfier. Dès que les pignons de cèdre atteignent une couleur dorée, versez-les dans un petit bol. Brossez les champignons et émincez-les. Dans une poêle faite chauffer un peu d’huile d’olive et les sautez, salez et poivrez. Transvasez-les dans un petit plat et réservez. Taillez les figues et les poires en tranches. Fendez en deux les raisins. Dans le bol incorporez le miel tiède, puis la moutarde, mélangez avec un fouet ensuite versez le vinaigre de balsamique ensuite l’huile d’olive remuez et finir par le poivre et la fleur de sel. La texture de la vinaigrette doit être sirupeuse. Tapissez dans un grand plat le mesclun, les champignons, les quartiers de figues, les fines tranches de poire, les raisins fendus puis saupoudrez de pignons de cèdre et terminez par l’assaisonnement en arrosant la salade d’automne par des filets de sauce. Déguster sans plus attendre la salade encore tiède avec une tranche de pain de votre choix.

Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique
Salade d’automne aux mesclun, figue, raisin, poire, champignon et pignon de cèdre avec sa sauce brune au miel-balsamique

Bonne fin de journée et à très vite !

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