17 Février 2017

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Hello friends :)  Il fait un temps magnifique aujourd’hui, on dirait un jour de printemps, vous ne trouvez pas ! Un temps idéal pour déguster une petite crème avec des fruits frais. On a envie de mettre de côté les mets d’hiver et inviter dans nos assiettes de la légère et de la bonne cuisine avec pleine de couleur.  

Cela tombe à pic, je vous ai concocté une recette simple, gourmande et ‘healthy’ aussi, pour le plaisir de vos papilles. Depuis le temps que je devais réaliser une crème à base de lait d’amande bio et bien c’est fait. Le lait d’amande j’en consomme régulièrement avec le lait de coco. Ce sont des boissons naturelles et bénéfiques pour la santé. Elles sont remplies de vitamines et ça convient également pour une alimentation végétarienne voir vegan.

J’ai choisi des fruits tropicaux pour que cette crème d’amande-coco soit encore plus savoureuse. La mangue et les litchis j’adore ces fruits, quand ils sont bien mûres, le goût est extra ;) Cela me remémore de beau souvenir de mon île Maurice.

La bas, les mangues et litchis poussent comme des champignons quand la saison bat son plein. Cette année, s’était le parcours du combattant pour dénicher les litchis, non seulement la quantité était minime et en plus ce n’était pas donné. La récolte a été mauvaise étant donnée les conditions météorologiques à l’Ile de la Réunion et à Maurice. Espérons, qu’on aura plus de chance avec les longanes, dont la saison a débuté il y a quelques semaines. Quand maman m’a offert une belle branche de litchis en provenance des îles alors je ne me suis empressée de préparer ce dessert et de le partager avec vous. J’espère que vous apprécierez cette douceur au parfum exotique. La mangue et les lychees peuvent être remplacés par les fruits pour lesquels vous avez une préférence.

Sorry, j’ai été peu présente sur le blog et les réseaux sociaux ces derniers temps, j’ai marqué une pause pour une grande remise en question et de l’avenir pour le blog. J’envisage du changement, l’arborescence ne me correspond plus, comme vous avez plus le constater, je compose et travaille pas mal sur des tables festives correspondant à l’univers des enfants et donc je souhaiterai développer un peu plus cette catégorie sans oublier mon amour pour la cuisine, les recettes japonaises et compagnie :)

J'ai expérimenté les tons sombres dans mes clichés photos puisque à observer sur le net ça semble être la tendance mais j’ai fait machine arrière car j’aspire plus à une palette avec des couleurs douces, pastelles et puis là d’où je viens, ce bel endroit est baigné par un arc en ciel de couleur. Ceci dit, les photos avec des teintes obscures sont très intéressantes lorsqu'il y a une belle lumière naturelle... Le dernier ouvrage 'Journal d'une Food styliste de la talentueuse 'Linda Lomelino' m'a beaucoup inspiré et merci à elle pour tous ces précieux conseils.  Je suis en admiration devant ces clichés photos, ils véhiculent tant de douceur et de poésie aussi. Je vais certainement, produire un petit article sur ces livres coups de coeur qui ont retenu toute mon attention. En attendant vous pouvez aller faire un tour sur son joli blog culinaire, call me cupcake.

Je me dirige petit à petit vers un nouvel horizon et j’espère d’ici la fin de l’année j’aurais accompli de grande chose. Voilà, je voulais vous dire avec beaucoup de sincérité de ce qu’il en est pour Cookile Paradise.

Je vous souhaite un beau week-end. Prenez soin de vous. Je vous embrasse !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi
Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation : 20 min – Cuisson – 10 min – Repos au frais : 1h minimum

Ingrédients

- ½ litre de lait d’amande bio

- 200ml de crème de coco

- 5 à 6 c.s. de sucre

- 2g d’agar-agar bio en poudre (1 étui de 2 g)

- ½ gousse de vanille fendue et grattée

- 1 mangue à maturité

- 1 douzaine de lychees à maturité

- quelques feuilles de menthe

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

Préparation & cuisson

1 - Mettez à chauffer dans une casserole le lait d’amande bio, le sucre, les graines de vanille, la demi gousse aussi et l’agar-agar bio au préalable diluer avec un peu de lait végétal.

2 - Portez à ébullition ce mélange dès les premiers frémissements arrêtez la cuisson puis incorporez la crème de coco et remuez.

3 - Versez cette préparation dans les verrines ou petits pot ou ramequin, laissez-les refroidir et bloquez les verrines au frais pendant une heure au minimum.

4 - Epluchez la mangue, taillez-la en petits dés et réservez.

5 - Fendez en deux les litchis avec un couteau, ôtez la peau et le noyau au centre ensuite taillez-les en petits morceaux.

6 - Garnissez les verrines de morceaux de mangue et de litchi sur la crème d’amande-coco et ajoutez une feuille de menthe pour la décoration.

 

Pour appréciez pleinement la saveur de cette verrine de crème d’amande aux fruits frais, je vous conseille de les sortir du réfrigérateur un peu avant ;)

Bonne dégustation !

Verrine de crème d'amande bio à la mangue-litchi

A très vite et belle soirée !

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24 Janvier 2017

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Bonjour ! Le nouvel an chinois c’est dans quelques jours, normalement il débutera le 28 janvier et on célèbrera l'année du 'coq de feu'. C’est le dixième signe du cycle zodiacal chinois et les présages sont plutôt bons pour les personnes dont l'année de naissance correspond à cet animal. Pour l’occasion, je vous ai concocté des spécialités pour ces jours de fêtes. Je vais commencer par une petite douceur dont on raffole ici dans l’hexagone, les perles de coco. Je vous avais déjà préparé la recette authentique des boules coco fourrées au soja et cette fois-ci voici la version avec un garnissage avec de la cacahuète, graine de sésame et de la noix de coco.

J’en prépare chaque année les perles de coco et je m’amuse à les décliner en fonction des goûts et de l’envie aussi ;) Les perles de coco à la cacahuète-sésame, sont plus simples à confectionner que les classiques. On fait cuire seulement la pâte à la vapeur et on fait juste dorer les cacahuètes. Ce qui est bien aussi c’est que l’on peut remplacer les cacahuètes par des amandes ou d’autres fruits à coques dans le cas où on est allergique à la cacahuète.

Le nouvel an chinois pour moi c’est un événement qui m’évoque de doux souvenirs de mon enfance. Sur ma petite île Maurice, les rues sont animées par une joyeuse ambiance, la traditionnelle danse du dragon rythmée au son des tambours, des clochettes et des gongs ainsi que les feux d’artifices et pétards qui ouvrent et clôturent les jours de festivités pour la venue du printemps. On avait l'habitude de recevoir une petite enveloppe rouge avec des pièces dedans en guise de présent, un symbole important représentant la chance que l'on aura durant toute l'année. Le rouge et l'or sont des coloris fort d'expression caractérisant la bonne fortune et la chance.

Le nouvel an chinois c'est aussi la réunion en famille autour d'une grande table pour savourer des mets délicieux que l'on a préparé. On accueille nos amis et même les voisins pour partager une friandise avec une tasse de thé et des fruits aussi. C'est également un jour d'hospitalité, de recueillement auprès des êtres chers qui se sont allés... voilà, je vous plonge dans cette atmosphère conviviale, gaie, et signe du partage à l'île Maurice.

La cérémonie du nouvel an chinois n'est pas en reste ici aussi, je me réjouis de voir qu'il y a de plus en plus d'engouement dans l'hexagone pour cet évènement. De nombreux spectacles sont prévus pour l'occasion, un éventail de produit est commercialisé pour l'organisation et pour que la fête soit plus belle.

Je vous souhaite de très bonne fête pour le nouvel an chinois et pour l'arrivée du printemps :)

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois
Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Pour 15 à 20 pièces selon la taille – Préparation : 30 min – Cuisson – 20 min

Ingrédients

* La pâte
- 20cl de lait de coco
- 2 c.c. de sucre
- 200g de farine de riz gluant

* La farce
- 100g de cacahuète torréfiée et hachée grossièrement

- 2 à 3 c.s. de graine de sésame blanc
- 60g de sucre
- 50g de noix de coco râpée

* L’habillage extérieur de la perle
- 80g de coco râpée

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Préparation & cuisson


* Pour la pâte de farine

1 - Portez à ébullition le lait de coco dans une casserole et le laissez tiédir.

2 - Versez  la farine de riz gluant, le sucre dans un bol puis diluez petit à petit avec le lait de coco avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et veillez à ce qu’elle ne colle pas sur les rebords du récipient. 

* Pour la farce

1 - Préparez les cacahuètes en les ôtant de leur cosse et les débarrassant de leur fine pellicule brune rouge, cette étape vous pouvez la réaliser la veille et en conservant les cacahuètes dans une boîte hermétique.

2 -  Mettez à torréfiez dans une petite poêle les cacahuètes, dès qu’elles atteignent une coloration dorée c’est prêt.

3 -  Hachez grossièrement avec un couteau les cacahuètes ensuite versez les dans un bol avec le sucre, la noix de coco et les graines de sésame.

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Pour l’assemblage Pâte + farce

1 - Prenez un peu de pâte de riz et aplatissez la dans le creux de vos mains, à l'intérieur ajoutez  2c.c. ou 1 boule de farce à la cacahuète-coco-sésame et refermez délicatement.

2 - Formez une boule lisse et bien ronde en le roulant dans la paume de vos mains.

3 - Répétez ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

4 - Déposez les boules dans un panier vapeur au préalable garni d’un papier sulfurisé ou film. Faites les cuire vos perles de coco 12 à 15min.

5 - Roulez les perles de coco dans de la noix de coco râpée.

Vous pouvez en congeler quelques unes mais n’oubliez pas de les faire cuire à la vapeur avant de les déguster.

Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois
Perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame, la petite douceur pour le nouvel an chinois

Savourez les perles de coco fourrées à la cacahuète-sésame chaudes avec une bonne tasse de thé vert. J’ai sélectionné un thé vert genmaïcha en provenance du Japon, c’est parfait avec la douceur des perles de coco.

Une très belle journée à vous et à très vite !

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16 Janvier 2017

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Hello friend's ! Je vous souhaite une excellente Année 2017 et je suis heureuse de vous retrouver :) Ce début de mois de janvier a été plus qu'éprouvant étant donnée que le virus de la grippe est passé par là et à peine remise sur pied, je me suis activée pour répondre aux nombreux engagements pour lesquels j'ai pris part. Du coup, j'ai accumulé une grande quantité de réalisation et de sujet dont je n'ai pas encore eu le temps de vous dévoiler ou de vous parler.

Après avoir partagé avec vous les DIYs qui ont composés ma table de réveillon en noir et or, il est temps de lever le voile et de vous montrer le résultat. Je vous rappelle que je suis partie sur l'idée d'une présentation sous forme de buffet et intégrant un 'candy bar (bar à bonbons) et un 'glitter bar' (bar à confettis) pour le bonheur des convives.

Pour la vaisselle j'ai opté pour des assiettes, des verres et des couverts éphémères en phase avec les tons du thème. Pour le centre de table j’ai customisé des ‘mason balls’ de plusieurs tailles, pour le DIY,  c’est par ici. Ma table de fête est vêtue d’une nappe noire ensuite d’un chemin de table au design chevron et scintillant d’or. Disposez au milieu les ‘mason balls’ ornés de petites fleurs gypsophiles pour un décor plus prononcé et complet. Je vais encore le dire ce sont les petits détails qui vont faire toute la différence alors n’hésitez pas à les peaufiner. Les deux bars sont installés aux deux extrémités de la table comme ça les invités pourront y accéder plus facilement.  

Les petites douceurs présentent à cette table de fête sont des cupcakes fondant au chocolat avec un glaçage à la vanille recouvert d'une poussière d'argent, ainsi que des mini financiers à la vanille. Des gourmandises simplement raffinées et savoureuses. Toute la décoration de la pièce et de la table ont été élaborées par mes soins et j'espère que vous apprécierez l'ambiance et l'effet escompté ;) Cette table de fête a été confectionné avec la participation du partenaire 'Vegaooparty', le spécialiste en décoration festive. Je remercie Caroline pour sa confiance et pour tous les produits offerts.

L'année 2016, fut riche en création pour moi, je souhaite de tout cœur que ces projets se poursuivent et se développent un peu plus pour 2017 aussi. Bon, je pense que je vais faire le bilan de  l'année 2016 car c'est important de voir ce qui a fonctionné ou pas, de se situer également dans le but de s'améliorer. Je vais certainement développer ce sujet dans un futur article car une nouvelle page commence et il y aura du changement d'un point de vue professionnel. Je vous expliquerais tout cela prochainement. 

Prenez soin de vous et une bonne semaine à tous !

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
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Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
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Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
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Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Les petites douceurs à ma table de réveillon en noir et or

* Cupcakes fondant au chocolat avec un glaçage à la vanille

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

   - pour la recette, la base du cake clic ici

    - pour la glaçage à la vanille :

Ingrédients : 250g de crème mascarpone, 15cl de crème liquide de Normandie, 3 à 4 c.s. de sucre glace, 1c.c. d'extrait de vanille bio et paillette alimentaire scintillante argent.

Préparation : Versez dans un bol la crème mascarpone, la crème liquide puis mélangez au fouet électrique, incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter les crèmes et enfin terminez avec l'extrait de vanille. Fouettez ce mélange jusqu'à une consistance ferme et bien lisse (compter à peu près 5 à 6 minutes pour obtenir la bonne consistance) Transvasez le glaçage à la vanille dans une poche munie d'une douille 'Wilton' cannelée. Décorez les cupcakes d'une bonne couche de crème. Disposez les cupcakes sur un joli stand cake et déposez les sur le buffet de réveillon en noir et or.

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

* Mini financiers à la vanille pour la recette clic ici

Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs
Retour sur ma table de réveillon en noir et or : la déco et les petites douceurs

Je vous embrasse et à très vite !

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