26 Février 2015

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Le week-end dernier à l’occasion du nouvel an chinois j’avais réalisé des cookies fortune en guise de les offrir à la fin du repas. Il y a bien longtemps que je n’en ai pas confectionné, ça remonte à quand déjà ?  La dernière fois s’était lorsque j’étais étudiante, waouh ça fait un bail ^^  De nos jours ces petites confiseries porte bonheur n’ont plus de secret pour nous. Elles sont connues dans le monde entier et elles sont données en cadeaux dans les restaurants asiatiques pendant la célébration du nouvel an  chinois. Vous pouvez les en procurer dans les boutiques exotiques ou dans le quartier de China town, le treizième arrondissement à Paris mais le mieux s’est d’en réaliser soi-même tranquillement à la maison. Leur préparation nécessite très peu d’ingrédient et de matériel. C’est amusant d'élaborer les cookies fortune, malgré la partie technique qui s’y cache la dessous. Le seul point qui vous donne du fil à retorde c’est au moment de plier le biscuit pour lui donner cette forme peu commune. Je dirais que c’est comme de l’origami mais à une température élevée. Il faut également un minimum d’organisation pour réussir avec succès ces cookies fortune. Mais voyez-vous tout cela ne me décourage pas d’en préparer car ces petits biscuits sont tellement savoureux et fins qu’ils se mangent sans faim ^^ Et puis c'est plutôt fun quand vient le moment de briser ces petites douceurs et de découvrir les souhaits dissimulés au coeur de ces confiseries.

C’est un peu tard pour publier ma recette de fortune cookie car les festivités du nouvel an chinois sont passées, le timing est un peu chamboulé actuellement en raison de mon ordinateur qui me fait des ciels. Il a fonctionné un jour puis le lendemain il est tombé en panne, il a subi des petites réparations, il re-fonctionne à nouveau ensuite il n’est plus opérationnel… jusqu’à ce qu’il ne donne plus signe de vie.  Aujourd’hui, j’ai pu emprunter un pc portable pour vous écrire et surtout pour vous poster le DIY et la recette du fortune cookies. Merci pour votre compréhension et pour votre patience.

 

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

* DIY des petits mots doux, souhaits et citations du cookies fortune

Pour 1 dizaine

Pour le Matériel

- des chutes de papier de différent coloris

- 1 paire de ciseaux

- des stylos ou feutre de couleur

- 1 règle

 

Pour la Réalisation

1 - Déposez sur  le plan de travail les morceaux de papier, découpez avec les ciseaux des petits rectangles de 2cm de largeur et 0,5 à 1 cm de hauteur.

2 - Taillez un petit triangle à l’une des extrémités du rectangle puis à l’autre donnez la une forme arrondie comme un petit poisson. Répétez ces opérations avec le reste des chutes de papier.

3 - Ecrivez sur l'une des faces des petits poissons papiers des mots doux, des vœux et des citations…

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

* Recette fortune cookie ou cookie chinois

Pour 1 dizaine

Préparation : 20 min – Repos au frais – au minimum 1h - Cuisson : 26 à 30 min à 200°C

 

Ingrédients

- 35g à 40g de blanc d’œuf bio (représente 1 gros œuf bio)

- 20g de farine

- 20g de sucre glace

- 15g de beurre fondu

- ½ c.c. d’amande amère ou d’extrait de vanille ou fleur d’oranger

- 1 pincée de cardamome (facultatif)


Préparation & cuisson

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole pendant ce temps battez le blanc d’œuf avec une fourchette dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Incorporez le sucre glace et la farine tamisée petit à petit puis continuez de mélanger avec la fourchette. Ajoutez le beurre fondu tiède puis remuez délicatement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Filmez cette préparation et laissez la reposer pendant une heure au minimum au frais.

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Posez à proximité les petits mots doux, les gants de four, une petit spatule pour décoller les biscuits, un moule à cupcakes ou muffins pour déposer les biscuits, un verre ou un ramequin pour donner la forme aux cookies fortune…

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Sur une plaque à pâtisserie au préalable recouverte d’une feuille de papier sulfurisé déposez un petit tas de pâte à cookies, l’étalez avec une petite spatule ou avec deux petites cuillères. Formez seulement deux disques de pâte de taille moyenne. Enfournez les deux disques de pâte à cookies et faites les cuire pendant 5 à 6 minutes à 200°C, durée à varier en fonction du four que vous avez à la maison. A la sortie du four faites très rapidement ces opérations : avec les gants de four, déposez la feuille de cuisson avec les biscuits sur la planche à découper, décollez délicatement avec la petite spatule, déposez le petit papier à souhait au centre du biscuit, pliez en joignant les extrémités du disque de biscuit, donnez la forme en appuyant sur le bord d’un verre le centre du biscuit plié en deux précédemment, maintenez quelques secondes et laissez le refroidir dans le moule à cupcakes. Faites très attention car la température est élevée pour éviter tout risque de brûlure équipez –vous de gant ou de la manique. Les étapes pour réaliser correctement la forme du biscuit fortune se font essentiellement quand le biscuit est encore très chaud car on contacte de l’air, il se solidifie ensuite il est impossible de plier le  fortune cookie. Recommencez les opérations précédentes jusqu’à épuisement de l’appareil des cookies fortune. Dégustez un fortune cookie avec une tasse de vert jasmin, idéal pour clôturer un repas copieux.   

Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises
Fortune cookies - DIY & recette de ces petites confiseries chinoises

Belle soirée et à très vite !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Des petits mots doux


22 Février 2015

Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris

Le week-end dernier j’ai bravé le temps pluvieux pour découvrir la boutique éphémère de Bento&co. Un rendez-vous incontournable pour la grande passionnée de culture et de gastronomie japonaise dont je suis.  Bento&co, le spécialiste dans la vente des boîtes à bento en ligne s’est installé le temps d’une semaine à la rue Saint Anne avec la participation de ‘Discover Japan’.  A la bonne heure d’avoir l’opportunité d’y aller et aussi de rencontrer l’équipe de Bento&co. Le lieu m’était familier, dans le passé s’était l’enseigne Bukiya qui se tenait là, je vous l’ai présenté lorsque j’étais en promenade à la rue des petits champs et celle de Saint Anne. C’est à cette adresse que j’ai pu acquérir de la vaisselle en céramique japonaise en provenance du Pays du soleil levant ^^

J’aime beaucoup l’architecture de ce magasin, les murs sont simplement vêtus de blanc, une douce lumière est diffuse par ces nombreuses sources et le plancher apporte une touche de chaleur. Dès que j’ai poussé la porte les belles boîtes à bento et les accessoires kawaii étaient dressés soigneusement sur des petites étagères. Il y avait du choix et pour tous les goûts, des boîtes à bento traditionnelles, contemporaines, kawaii... et de toutes les formes. Je peux vous dire que la sélection a été difficile et on a une soudaine envie de tout acheter ;-) mais j'ai essayé d'être raisonnable. J’ai été séduite par la collection inédite ‘Irogasane’ le décor raffiné a retenu toute mon attention, les petites fleurs délicates imprimées sur la boîte et les accessoires, un véritable travail d’artisanat. Les matières sont douces au touché, tout ce que je recherche et que j’apprécie. Elle existait en trois coloris, j’ai choisi la boîte à bento de couleur crème avec sa paire de baguette et sa pochette pour le transport. En descendant les escaliers dans la boutique, au sous-sol, de la vaisselle japonaise était disposée sur des étagères, il me semble que c’est une partie des produits de l’ancien propriétaire, bon cela vaut quand même un petit coup d’œil ^^ Parmi les services à thé, bol de riz, petite soucoupe, baguette, tasse ou bol japonais se trouvaient dans ce méli-mélo un petit lot de tasse aux motifs d’estampes japonaises, mon coup de cœur pour la célèbre vague de Kanagawa, œuvre de l’artiste peintre Katsushika Hokusai qui fut une grande source d’inspiration pour les peintres impressionnistes. Je vous en ai parlé lors de la visite du somptueux jardin de Giverny, la maison rose aux volets verts de Claude Monet à voir ici et lors de l’exposition des peintures d’Hokusai (1760-1849) au Grand Palais. Par ailleurs, un musée lui sera dédié à Tokyo en 2016. Du coup, je me suis offerte aussi cette jolie tasse.

Une surprise de taille m’attendait également puisque j’ai fait la connaissance avec Thomas San, comme on le dirait au Japon,  le fondateur de Bento&co et aussi avec l’une de ces collègues qui l’assiste. Ils nous ont fait un accueil chaleureux puis ils sont sympathiques et j’étais contente de les avoir croisés. J’avais beaucoup de question à leur poser, s’ils avaient l’intention de renouveler cette expérience, à quelle fréquence… Le responsable Thomas m’informe qu’il envisage la création d’une boutique physique dans l’hexagone, voilà une bonne nouvelle. J’en ai profité également pour leur demander leur adresse à Kyoto  afin de leur rendre visite lors d’un séjour au Japon. J’ai pris quelques photos en souvenir et avec l’accord bien sûr de Thomas San. A présent, je vais pouvoir mettre un visage sur une partie de la team de Bento&co ^^

> Mes petites emplettes à la boutique éphémère Bento&co

Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris

> La boutique éphémère Bento&co

Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris
Bento&co - La Boutique éphémère à Paris

Sorry :-( pour la qualité des clichés de la boutique éphémère car ils ont été pris avec le smartphone. Le temps était frais et très pluvieux puis comme je suis très soigneuse et prudente avec mes appareils photos. Par faute de temps je n’ai pas pu préparer mon reflex Canon pour s’adapter sous ce mauvais temps. Bon il ne me reste plus qu'à réfléchir et élaborer un joli menu pour le dresser dans cette belle boîte Irogasane et surtout l'emporter au loin pour le savourer tranquillement (^_^)

 

Prenez-soin de vous et Belle fin de journée !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Des petits mots doux


18 Février 2015

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015
Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

Demain c’est le nouvel an chinois, à Maurice, sur ma petite île on célèbre la fête du Printemps, c’est ainsi qu’on la désigne. Cette fête traditionnelle me rappelle tant de souvenir, la célèbre danse du dragon, animal symbolisant la grandeur, le courage et la chance. Une foule de petit monde se rassemble pour suivre le cortège de la danse du dragon accompagné par la vive mélodie des tambours battants et des cymbales. Mon oncle, ma tante, ma sœur et moi on préparait le costume du dragon, toutes ces couleurs éclatantes étaient tellement jolies à voir, s’était comme un arc en ciel. Le soir venant, on dînait une multitude de plat en famille et on allumait les pétards afin d’éloigner les mauvais esprits selon la coutume et les mythes. Quinze jours après le nouvel an chinois, c’est au tour de la fête des lanternes ou du dragon d’être célébrée. On raconte que la sagesse de Bouddha fût conquérante face aux esprits malveillants et il a ainsi vaincu les forces maléfiques... L’année 2015 est placée sous le signe de la chèvre ou du mouton associée à la matière ou l'élément ‘bois’. C’est le huitième symbole des douze branches terrestres selon les signes du zodiaque chinois. Alors pourquoi est-ce l'année de la chèvre et du mouton à la fois. Et bien il n’y a pas de distinction entre la chèvre et le mouton selon le terme chinois car il n'accorde peu de différence entre l'espèce ‘ovine’ et ‘caprine’. Cette année, j’ai choisi de confectionner un bento spécialement pour le nouvel an chinois. En toute franchise, plus je réalise des bentos et plus je suis attirée par la création telle à l’époque où je peignais des tableaux. C’est le côté artistique que j’aime par-dessous tout sans négliger aussi le côté gustatif. De toute évidence cette boîte à bento sera composée de plats à la saveur de l’Asie. Je commence par la note sucrée, je raffole des perles de coco et en dessert ça va le faire ^^ Je ne vais pas me cantonner à la version classique, je vais changer un peu en les garnissant de cacahuète, de graine de sésame et de la noix de coco. J’ai de beaux légumes d’hiver alors pourquoi pas concocter un wok de légumes sautés. J’apprécie de temps en temps des gambas croustillantes, c’est l’occasion idéale pour en préparer en rajoutant ma petite touche exotique, elles seront parfumées aux quatre épices. J’espère que ce bento va vous mettre en appétit ^^

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015
Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015
Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

Ingrédients

> Riz à la façon onigiri ou sushi

- 2 verres de riz yume nishiki (paquet rose) ou nishiki (paquet blanc)

- 2 à 3 c.s. de vinaigre de riz

- 2 c.c. de sucre

- ¼ c.c. de sel

- 1 à 2 gouttes de sauce de soja claire

- ½ feuille de nori

> Gambas grillées aux quatre épices

- 4 à 6 pièces de gambas

- ½ verre de farine

- 1 bonne pincée de quatre épices

- 1 pincée de paprika ou piment doux en poudre

- ½ centimètre de gingembre

-  ½ gousse d’ail

- Sel & poivre du moulin

- 2à 3 c.s. d’huile végétale

> Wok de légumes

- 1 beau bouquet de brocolis

- 2 petites carottes

- 1 dizaine de radis

- 5 rondelles de racine de lotus

- ¼ de feuille de nori

- 2 c.s. de sauce shoyu

- 1 bon cm de gingembre

- 1 gousse d’ail

- 1 c.s d’huile végétale

- sel & poivre du moulin

> Perle de coco à la cacahuète- sésame grillé

Pour 15 à 20 pièces de perles de coco selon la taille

* La pâte
- 20cl de lait de coco
- 2 c.c. de sucre
- 200g de farine de riz gluant

* La farce
- 100g de cacahuète hachée
- 60g de sucre
- 50g de noix de coco râpée

- 2 c.s. de graines de sésame blanc et noir

* L’habillage extérieur de la perle
- 80g de coco râpée pour
l'envellopage

> Fruits & confiseries chinoises

- pêche rouge et verte confites

- Pétale de la noix de coco avec voile de sucre glace

- Barre caramélisée au sésame noir

- Barre caramélisée au sésame blanc

- Barre caramélisée à la cacahuète

 

Préparation & cuisson

Pour la réalisation du riz à onigiri ou sushi clic ici.

> Onigiri mouton

Prenez un peu de riz assaisonné et remplissez deux bols moyens. Dans le premier bol versez une à deux gouttes de sauce de soja claire et mélangez délicatement. Dans un petit bol mettez un peu de vinaigre de riz, de sucre, et remuez. Cette sauce vous servira à mouiller vos mains pour façonner les boules de riz. Déposez un peu de riz coloré dans la paume de la main et modelez une petite boule, déposez la délicatement dans une petite assiette. Recommencez cette opération avec cette fois-ci le riz blanc, formez une seconde boule de riz mais d’une dimension un peu plus grande que la précédente. Déposez la boule de riz blanche dans une assiette. A présent, déposez la petite boule de riz coloré au centre de la seconde boule de riz blanche. Aplatissez la petite boule colorée en faisant des petites pressions afin que celle –ci s’intègre bien dans la boule de riz blanche puis réservez dans une assiette. Vous pouvez aussi utilisez cette méthode en vous aidant avec un film alimentaire pour façonner les boules de riz. Dans ce cas déposez un peu de riz dans un film alimentaire et donnez la forme que vous souhaitez, placez le au réfrigérateur le temps d’un petit instant et ensuite démoulez les boules de riz. Prenez la feuille de nori avec une perforeuse, réalisez des yeux, nez et bouche, réservez les dans une petite soucoupe.

> Wok de légumes sautés

Epluchez les carottes, le gingembre et l’ail. Tranchez les carottes dans la longueur et émincez le gingembre et l’ail. Taillez les racines de lotus en forme de fleur. Mettez à chauffer un volume  d’eau dans une casserole, plongez à peine deux minutes les bouquets de brocolis dans l’eau bouillante, puis les racines de lotus et terminez avec les carottes. Refroidissez-les sous un filet d’eau froide puis les égouttez. Taillez des petites fentes dans les billes de radis afin de réaliser des petites lanternes. Tranchez des rondelles de radis en deux, taillez des rondelles, puis réalisez des fleurs avec un emporte pièce. Dans un wok bien chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile végétale, faites sautez les brocolis, les carottes, les racines de lotus avec le gingembre, l’ail et la sauce de soja. La cuisson est très rapide pour conserver le croquant des légumes et leur couleur.  

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

> Gambas grillés aux quatre épices

Otez la tête des gambas, incisez la carapace, avec un couteau bien aiguisé fendez la en deux. Nettoyez les gambas, rincez les sous un filet d’eau froide puis les égouttez dans une passoire. Dans une petite assiette mélangez la farine et les épices. Roulez ou parsemez les gambas dans cette préparation. Mettez à chauffer dans un wok ou une poêle l’huile pour la friture. Faites dorer les gambas puis les égouttez sur du papier absorbant.

> Perles de coco

Pour la recette des perles de coco clic ici

A noter il faut les farcir avec le mélange de cacahuète-coco-sésame-sucre ou si vous choisissez la version traditionnelle alors ne changez rien à la recette et suivrez pas à pas la version classique. Ce qui est bien avec la confection des perles de coco c’est que vous pouvez les préparer à l’avance  ^^ il ne vous restera plus qu’à les réchauffer à la vapeur.

 

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

> Confiseries chinoise

Taillez les barres caramélisées afin qu’elles puissent prendre place dans la boite à bento. Fendez en deux les prunes, découpez les pétales de coco puis réservez l’ensemble dans une assiette. 

> L’arbre à lanterne

Découpez directement dans la feuille de nori un tronc d’arbre et les branches. Vous pouvez vous aider d'un imprimé moi j'ai fait sans le calque. Découpez avec une paille à boisson des mini cercles dans le revêtement des radis pour réaliser des petits fruits ou des fleurs de l’arbre, j’ai pris ce que j’avais sous la main, c’est aussi ça la créativité et des petites astuces ^^

 

> Dressage dans la boîte à bento 

Premier compartiment : Garnissez à gauche de la boite à bento du riz blanc assaisonné à la façon onigiri, déposez avec une pince à épiler ‘alimentaire’ l’arbre, décorez avec les fruits et les lanternes de radis. Complétez avec une ligne de petits bouquets de brocolis, de fleurs de carotte et de radis. Déposez soigneusement le mouton de riz et décorez en déposant avec la pince à épiler les yeux, la bouche, les pommettes de radis… Comblez les creux avec les fleurs de racine de lotus.

Deuxième compartiment : Déposez deux petits compartiments dans la boite à bento à droite. Ils vont accueillir le dessert, la touche sucrée. Garnissez à gauche de la boite à bento des gambas grillée aux quatre épices, déposez une ligne de légumes brocolis, carotte… Fendez en deux la perle de coco, puis déposez soigneusement dans le premier compartiment, celui placé en haut de la boîte à bento. Dans le second compartiment, garnissez de confiserie chinoise : les barres caramélisées de sésame, de cacahuète… complétez par les pétale de la noix de coco et des fruits confits.

Et voilà mon bento pour le nouvel an chinois, j’espère qu’il vous plaira et surtout qu’il vous donnera l'envie de préparer des bentos ^^

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

Une bonne Fête du Nouvel an chinois 2015 !

 

Mon Bento spécial pour le nouvel an chinois 2015

 

Illustration ornement lanternes - 'betterchinatown'

Mon pc est à nouveau fonctionnel, merci pour votre patience et pour votre compréhension.

 

Belle soirée et à très vite !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Des petits mots doux


Publié dans #Bentos