Maki de riz au lait vanillé à l’ananas & son coulis de fruits rouges

13/08/2014 10:09

Le soleil est de retour après ces quelques jours de temps pluvieux, aujourd’hui pour rompre avec la version classique des makis, je vous propose une recette sucrée et originale avec pleine de saveurs. En partant sur une base de riz au lait à la vanille auquel j’ajouterais du sucre de canne et de l’ananas victoria. J’aime beaucoup composer avec ce fruit c’est comme mettre un peu de soleil dans son assiette. L’ananas victoria associé au sucre de canne perd sa pointe d’acidité, il se fait tout doux puis le parfum qui y dégage est agréable. J’accompagnerais ces makis exotiques d’un coulis de fruits rouges, je pense que c’est une combinaison gagnante et ainsi pour éviter la déception concernant le goût. Et hop ! Ça se passe en cuisine !

Pour 16 pièces - Préparation : 20 min – cuisson : 25 à 30 min – au frais : 1h à 2h

Ingrédients

- 1 ananas victoria

- 1 verre de riz rond

- 2 verres de lait

- ½ c.c. de fécule de mais

-3 à 4 c.s. de sucre de canne

- Les graines d’½ gousse de vanille

- 50g de fruits rouges

Préparation & Cuisson

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire le riz. Versez-le riz encore un peu ferme dans une passoire. Diluez la fécule dans 2 c.s. de lait et réservez. Ajoutez le lait dans une casserole, faites bouillir et incorporez le riz, le sucre, les graines de vanille, la fécule de mais et laissez cuire l’ensemble jusqu’à obtention d’un riz au lait moelleux. Déposez un grain de riz sur le dos de la cuillère ou de la spatule, appuyez dessus, s’il s’écrase facilement s’est qu’il est fondant. Laissez le riz au lait refroidir, pendant ce temps pelez à vif l’ananas, taillez- le en quatre puis en tronçons et en bâtonnets. Mixez les fruits rouges, versez la purée dans un bol et passez-le au tamis afin de récupérer essentiellement le coulis. Sur le plan de travail, déposez le makisu, recouvrez d’une feuille de papier film, déposez une couche de riz au lait et formez un rectangle correspondant à une demi-feuille de nori. Déposez à un centimètre du bord les bâtonnets d’ananas, puis avec les index maintenez l’ananas et commencez à rouleau comme pour la réalisation des makis. Pour la technique clic ici. Placez les makis au frais pendant 1à 2h00. Avec un couteau bien aiguisé découpez le rouleau en deux, puis en quatre et en huit. Savourez ces makis de riz au lait vanillé et à l’ananas avec son coulis de fruits rouges.